的质量。如果速冻食品将要超过贮藏期，或者发现有变质现象时，要及时进行处 理。 3.速冻食品贮藏的卫生要求冻藏食品应堆放在清洁的垫木上，禁止直接放在地 面上。货堆要覆盖篷布，以免尘埃、霜雪落入而污染食品。货堆之间应保留0.2 的间隙，以便于空气流通。如系不同种类的货堆，其间隙应不小于0.Tm。食品 堆码时，不能直接靠在墙壁或排管上。货堆与墙壁和排管应保持以下的距离：距 设有顶排管的平顶0.2m:距设有墙排管的墙壁0.3m:距顶排管和墙排管0.4m: 距风道口0.3m。 由于库内货物和人员要出入，微生物污染是难以避免的，而且微生物的污染 途径又是多种多样。使用的工具、出入的人员、流动的空气等均可将杂菌传播到 食品上，因而必须从多方面者手加强冻藏库的日常卫生管理。首先，库内的所有 设施、什物、器具、通道、管线及各处死角要定期消毒。冻藏库通风时吸入的空 气也应先过滤，通用的过滤器由陶器圈构成，这种过滤器能除去80%一90%的 微生物，但过滤器本身也需定期清洗与消毒。其次，当每次冻藏食品出货后，应 将垫木用水或热碱水冲洗干净，并经常保持清洁。第三，严禁闲杂人员进出库房， 进出人员必须穿戴整齐，经过消毒，并不得乱带杂物入库。 4.消除库房弄味库房中的异味一般是由于贮藏了具有强烈气味的食品或是贮 藏食品发生腐败所至。各种食品都具有各自独特的气味，若将食品贮藏在具有 某种特殊气味的库房里，这种特殊气味就会传入食品内，从而改变了食品原有的 气味。因此，必须对库房中的异味进行消除。 除异味除了加强通风排气外，现在库房广泛使用臭氧进行异味的消除。臭氧 以其强烈的氧化作用可以用来杀菌，也可以消除异味。但在使用臭氧的过程中 定要注意安全和用量，不得在有人时使用臭氧。 库房内还要及时灭除老鼠和昆虫，它们是除了会造成食品污染外，还会对库 内设施造成破坏，因此应设法使库房周围成为无鼠害区。 二、速冻果蔬的流通 果蔬经速冻后，主要是为了进入商业流通渠道，产生社会和经济效益。速冻 食品的流通有其特殊性，从运输途中到销售网点，每一个环节都必须维持适宜的 2525 的质量。如果速冻食品将要超过贮藏期，或者发现有变质现象时，要及时进行处 理。 3.速冻食品贮藏的卫生要求 冻藏食品应堆放在清洁的垫木上，禁止直接放在地 面上。货堆要覆盖篷布，以免尘埃、霜雪落入而污染食品。货堆之间应保留 0．2m 的间隙，以便于空气流通。如系不同种类的货堆，其间隙应不小于 0．7m。食品 堆码时，不能直接靠在墙壁或排管上。货堆与墙壁和排管应保持以下的距离：距 设有顶排管的平顶 0．2m；距设有墙排管的墙壁 0．3m；距顶排管和墙排管 0．4m； 距风道口 0．3m。 由于库内货物和人员要出入，微生物污染是难以避免的，而且微生物的污染 途径又是多种多样。使用的工具、出入的人员、流动的空气等均可将杂菌传播到 食品上，因而必须从多方面着手加强冻藏库的日常卫生管理。首先，库内的所有 设施、什物、器具、通道、管线及各处死角要定期消毒。冻藏库通风时吸入的空 气也应先过滤，通用的过滤器由陶器圈构成，这种过滤器能除去 80％一 90％的 微生物，但过滤器本身也需定期清洗与消毒。其次，当每次冻藏食品出货后，应 将垫木用水或热碱水冲洗干净，并经常保持清洁。第三，严禁闲杂人员进出库房， 进出人员必须穿戴整齐，经过消毒，并不得乱带杂物入库。 4．消除库房弄味 库房中的异味一般是由于贮藏了具有强烈气味的食品或是贮 藏食品发生 腐败所至。各种食品都具有各自独特的气味，若将食品贮藏在具有 某种特殊气味的库房里，这种特殊气味就会传入食品内，从而改变了食品原有的 气味。因此，必须对库房中的异味进行消除。 除异味除了加强通风排气外，现在库房广泛使用臭氧进行异味的消除。臭氧 以其强烈的氧化作用可以用来杀菌，也可以消除异味。但在使用臭氧的过程中一 定要注意安全和用量，不得在有人时使用臭氧。 库房内还要及时灭除老鼠和昆虫，它们是除了会造成食品污染外，还会对库 内设施造成破坏，因此应设法使库房周围成为无鼠害区。 二、速冻果蔬的流通 果蔬经速冻后，主要是为了进入商业流通渠道，产生社会和经济效益。速冻 食品的流通有其特殊性，从运输途中到销售网点，每一个环节都必须维持适宜的