第三节八宝粥罐头 八宝粥是我国人民喜爱的传统食品,家庭制作很复杂、费时,工 业化生产制成罐以推向市场后,很受消费者的欢迎。八宝粥罐头是以 八种或八种以上谷类、豆类、干果、杂粮、非动物性食物(不包括糖、 水)为原料,经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的罐头食品。这种 罐头的生产原理与米饭罐头的原理相同,只是选料不同,水分不同。 生产工艺 (一)一般工艺流程 八宝粥的生产工艺流程比较简单,从总体上来说,就是把原料 按照一定的比例混裝在罐内,再经过封口、杀菌、冷却、包装等步骤。 需要说明的是,八宝粥的原料差别很大,涉及原料处理的步骤这里不 能做细致地分析。 一般八宝粥生产的工艺流程 砂糖糯米麦片绿豆薏仁红豆花生花豆桂圆空罐 溶解浸泡选别浸泡 浸泡 浸泡喷洗 预煮 过滤 杀青 配料搅拌 称重装罐 加梅浆一脱气一封盖 封塑料盖—打检←仓储←冷却高温杀菌 装箱—→包装→检查→出厂 (二)工艺流程说明 (1)原辅材料的选择与处理 谷类、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满色泽正常,无虫蛀, 无霉变,无杂质,无污染。应符合有关标准的要求 红小豆用风选法除尽杂质,挑出杂豆、坏豆、虫害豆,用水淘洗 1~2次后,放于浸泡容器中,由于红小豆含胰蛋白酶抑制剂,对人 体有害,需要常温下浸泡2~4h(夏李时间稍短,冬季时间稍长) 以消除这种成分,然后流干水分备用。 花生仁选择无霉烂、无脂肪氧化的籽粒,经烘烤考去红衣,淘洗干第三节 八宝粥罐头 八宝粥是我国人民喜爱的传统食品，家庭制作很复杂、费时，工 业化生产制成罐头推向市场后，很受消费者的欢迎。八宝粥罐头是以 八种或八种以上谷类、豆类、干果、杂粮、非动物性食物（不包括糖、 水）为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的罐头食品。这种 罐头的生产原理与米饭罐头的原理相同，只是选料不同，水分不同。 一、生产工艺 （一）一般工艺流程 八宝粥的生产工艺流程比较简单，从总体上来说，就是把原料 按照一定的比例混装在罐内，再经过封口、杀菌、冷却、包装等步骤。 需要说明的是，八宝粥的原料差别很大，涉及原料处理的步骤这里不 能做细致地分析。 一般八宝粥生产的工艺流程 砂糖 糯米 麦片 绿豆 薏仁 红豆 花生 花豆 桂圆 空罐 溶解 浸泡 选别 浸泡 浸泡 浸泡 喷洗 预煮 过滤 杀青 配料搅拌 称重装罐 加糖浆 脱气 封盖 封塑料盖 打检 仓储 冷却 高温杀菌 装箱 包装 检查 出厂 （二）工艺流程说明 （1）原辅材料的选择与处理 谷类、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀， 无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求。 红小豆用风选法除尽杂质，挑出杂豆、坏豆、虫害豆，用水淘洗 1～2 次后，放于浸泡容器中，由于红小豆含胰蛋白酶抑制剂，对人 体有害，需要常温下浸泡 2～4h（夏季时间稍短，冬季时间稍长）， 以消除这种成分，然后流干水分备用。 花生仁选择无霉烂、无脂肪氧化的籽粒，经烘烤去红衣，淘洗干