食品科学概论 食用油脂的营养成分和保健功能 1.食用油脂的营养成分 油脂有两种不同的形态，在常温下呈液态的 称为油，呈固态的称为脂。食用油脂包括食用植 物油脂和食用动物油脂，常食用的有花生油、豆 油、芝麻油、菜子油、棉子油、猪油、牛油等。 另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。 食用油脂是人们膳食中不可缺少的重要组成 之一。油脂不仅可供给人体热能及必需的脂肪酸， 并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使 食物种类多样化。 2024年9月3日一、食用油脂的营养成分和保健功能 1. 食用油脂的营养成分 油脂有两种不同的形态，在常温下呈液态的 称为油，呈固态的称为脂。食用油脂包括食用植 物油脂和食用动物油脂，常食用的有花生油、豆 油、芝麻油、菜子油、棉子油、猪油、牛油等。 另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。 食用油脂是人们膳食中不可缺少的重要组成 之一。油脂不仅可供给人体热能及必需的脂肪酸， 并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使 食物种类多样化。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日