食品科学概论 食用油脂中含有甘油酯、磷脂、多种维 生素、固醇化合物、游离脂肪酸。从食用 油脂的营养价值来看，油脂的熔点低于体 温者，食入体内呈液体，容易消化吸收， 如熔点高于体温者，食入后不易成为液体， 故难于消化吸收。植物油因含熔点高的饱 和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪 酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。 2024年9月3日 食用油脂中含有甘油酯、磷脂、多种维 生素、固醇化合物、游离脂肪酸。从食用 油脂的营养价值来看，油脂的熔点低于体 温者，食入体内呈液体，容易消化吸收， 如熔点高于体温者，食入后不易成为液体， 故难于消化吸收。植物油因含熔点高的饱 和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪 酸多，因此，植物油的吸收率比动物油高。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日