4-3微生物生长与环境因素 4-4 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 重点：各种环境因素对微生物生长的影响 第五章微生物的遗传与育种 8学时 5-1遗传变异的物质基础 5-2 遗传信总的储存与传递 5-3 突变和诱变有种 54菌种的衰退、复壮和保藏 重点：微生物的遗传和变异 第六章微生物在食品工业中的应用 8学时 6-1 微生物在酿造酒中的应用 6-2 味精生产 6-3 有机酸发酵 6-4微生物菌体的利用 6-5酿造食品 6-6食品工业废弃物的生物学处理方法 重点：各种发酵食品的生产原理 第七章食品卫生与微生物 6学时 7-1食品的微生物污染及腐败变质 7-2食品微生物学检验 重点：食品微生物学检验总则 四、教学学时分配 理论授课54学时，实验课程单独开设，36学时 大纲制定者 倪永清 大纲审定者 大纲批准者 4-3 微生物生长与环境因素 4-4 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 重点：各种环境因素对微生物生长的影响 第五章 微生物的遗传与育种 8 学时 5-1 遗传变异的物质基础 5-2 遗传信息的储存与传递 5-3 突变和诱变育种 5-4 菌种的衰退、复壮和保藏 重点：微生物的遗传和变异 第六章 微生物在食品工业中的应用 8 学时 6-1 微生物在酿造酒中的应用 6-2 味精生产 6-3 有机酸发酵 6-4 微生物菌体的利用 6-5 酿造食品 6-6 食品工业废弃物的生物学处理方法 重点：各种发酵食品的生产原理 第七章 食品卫生与微生物 6 学时 7-1 食品的微生物污染及腐败变质 7-2 食品微生物学检验 重点：食品微生物学检验总则 四、教学学时分配 理论授课 54 学时，实验课程单独开设，36 学时 大纲制定者 倪永清 大纲审定者 大纲批准者