《食品微生物学》教学大纲 英文名称：Food Microbiolog四 课程代码： 一、课程说明 1.课程性质： 食品科学与工程、食品质量与安全专业基础课 2.课程的目的和任务 《食品微生物学》是一门理论与实践性较强的专业基础课，它是各门食品科学专业课的 基础，并可直接应用于许多食品加工与检验的实际工作中，解决实际问题，为学生学习有关 后继课程打好必要的基础。通过本课程的学习使学生掌握微生物的形态与结构、微生物的营 养与生长、微生物的代谢、微生物的遗传与有种、微生物的生态、微生物与机体免疫、食品 制造与微生物利用、微生物与食品安全性等专业知识，了解微生物形态观察、微生物的分离、 培养方法及检测技术。 3.适用专业 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科 4.学时与学分 54学时3学分 5.先修课程 《食品生物化学》、《普通生物学》 6。推荐教材 《食品微生物学》 (第一版)江汉湖中国农业出版社200 参考书目：《微生物生理学》 (第一版)李季伦 北京农业大学出版社1993 《食品微生物学》（第二版）杨洁彬、李淑高北京农业出版社1995.9 《食品微生物学》（第一版）何国庆中国农业大学出版社 2005 《微生物学》 (第一版)沈萍高等教有出版社2001 《微生物生物学》（第一版）MT.马迪根J.M.马丁克著杨文博译 科学出版社2004 7。主要教学方法与多媒体要求 以多媒体教学为主，适当结合学生课堂讨论、提问等形式，合理安排作业和思考题， 同时讲课过程中结合国内外先进经验技术和最新水平，有重点、难点地讲授，课后进行辅导 答疑。 8.考核方式
《食品微生物学》教学大纲 英文名称：Food Microbiology 课程代码： 一、课程说明 1. 课程性质： 食品科学与工程、食品质量与安全专业基础课 2. 课程的目的和任务 《食品微生物学》是一门理论与实践性较强的专业基础课，它是各门食品科学专业课的 基础，并可直接应用于许多食品加工与检验的实际工作中，解决实际问题，为学生学习有关 后继课程打好必要的基础。通过本课程的学习使学生掌握微生物的形态与结构、微生物的营 养与生长、微生物的代谢、微生物的遗传与育种、微生物的生态、微生物与机体免疫、食品 制造与微生物利用、微生物与食品安全性等专业知识，了解微生物形态观察、微生物的分离、 培养方法及检测技术。 3. 适用专业 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科 4. 学时与学分 54 学时 3 学分 5. 先修课程 《食品生物化学》、《普通生物学》 6. 推荐教材 《食品微生物学》 （第一版） 江汉湖 中国农业出版社 2002 参考书目：《微生物生理学》 （第一版） 李季伦 北京农业大学出版社 1993 《食品微生物学》 （第二版） 杨洁彬、李淑高 北京农业出版社 1995.9 《食品微生物学》 （第一版） 何国庆 中国农业大学出版社 2005 《微生物学》 （第一版） 沈萍 高等教育出版社 2001 《微生物生物学》 （第一版） M.T.马迪根 J.M.马丁克著 杨文博译 科学出版社 2004 7. 主要教学方法与多媒体要求 以多媒体教学为主，适当结合学生课堂讨论、提问等形式，合理安排作业和思考题， 同时讲课过程中结合国内外先进经验技术和最新水平，有重点、难点地讲授，课后进行辅导 答疑。 8. 考核方式
考试。本课程为食品科学与工程专业方向、食品质量与安全专业方向的基础课程，为考 试课，考试占80%，平时占20%。测试内容以教学内容为主，不得超出大纲，教学重点占考 试内容的80%以上 9.课外自学要求 要求学生能利用图书馆、网络等工具独立查阅文献资料，写出相应的文献综述，培养学 生的自学能力。 二、教学基本要求和能力培养要求 1.通过本课程的牧学环节，达到以下基本要求 通过本课程的学习，能掌握微生物基本的生物学特征及与食品制造、食品安全性等相关 知识，为后续专业课打下基础 2.通过学习本课程应具备以下能力 有从事发酵食品生产与食品卫生学检验的基本能力：能够及时掌握学科的前沿知识。 三、课程教学内容 第一章绪论 2学时 微生物的概念及其在生物分类中的地位 微生物的生物学特性 微生物学及其主要分支学科 食品微生物学研究的内容与任务 重点：掌握微生物的特点 第二章微生物主要类群及其形态与结构 10学时 2-1原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 2-2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 23真核微生物的形态、结构及其生理功能 2-4非细胞生物一一病毒 重点：原核微生物与真核微生物细胞结构的区别 第三章微生物的营养与代谢 10学时 3-1微生物的营养 32微生物的生长 3-3微生物的代谢 重点：微生物的各种代谢方式 第四章微生物在食品环境中的生长 10学时 4-1微生物的生长 4-2食品的营养组成与微生物的生长
考试。本课程为食品科学与工程专业方向、食品质量与安全专业方向的基础课程，为考 试课，考试占 80％，平时占 20%。测试内容以教学内容为主，不得超出大纲，教学重点占考 试内容的 80％以上。 9. 课外自学要求 要求学生能利用图书馆、网络等工具独立查阅文献资料，写出相应的文献综述，培养学 生的自学能力。 二、教学基本要求和能力培养要求 1. 通过本课程的教学环节，达到以下基本要求 通过本课程的学习，能掌握微生物基本的生物学特征及与食品制造、食品安全性等相关 知识，为后续专业课打下基础。 2. 通过学习本课程应具备以下能力 有从事发酵食品生产与食品卫生学检验的基本能力；能够及时掌握学科的前沿知识。 三、课程教学内容 第一章 绪论 ２学时 微生物的概念及其在生物分类中的地位 微生物的生物学特性 微生物学及其主要分支学科 食品微生物学研究的内容与任务 重点：掌握微生物的特点 第二章 微生物主要类群及其形态与结构 10 学时 2-1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 2-2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 2-3 真核微生物的形态、结构及其生理功能 2-4 非细胞生物----病毒 重点：原核微生物与真核微生物细胞结构的区别 第三章 微生物的营养与代谢 10 学时 3-1 微生物的营养 3-2 微生物的生长 3-3 微生物的代谢 重点：微生物的各种代谢方式 第四章 微生物在食品环境中的生长 10 学时 4-1 微生物的生长 4-2 食品的营养组成与微生物的生长
4-3微生物生长与环境因素 4-4 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 重点：各种环境因素对微生物生长的影响 第五章微生物的遗传与育种 8学时 5-1遗传变异的物质基础 5-2 遗传信总的储存与传递 5-3 突变和诱变有种 54菌种的衰退、复壮和保藏 重点：微生物的遗传和变异 第六章微生物在食品工业中的应用 8学时 6-1 微生物在酿造酒中的应用 6-2 味精生产 6-3 有机酸发酵 6-4微生物菌体的利用 6-5酿造食品 6-6食品工业废弃物的生物学处理方法 重点：各种发酵食品的生产原理 第七章食品卫生与微生物 6学时 7-1食品的微生物污染及腐败变质 7-2食品微生物学检验 重点：食品微生物学检验总则 四、教学学时分配 理论授课54学时，实验课程单独开设，36学时 大纲制定者 倪永清 大纲审定者 大纲批准者
4-3 微生物生长与环境因素 4-4 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 重点：各种环境因素对微生物生长的影响 第五章 微生物的遗传与育种 8 学时 5-1 遗传变异的物质基础 5-2 遗传信息的储存与传递 5-3 突变和诱变育种 5-4 菌种的衰退、复壮和保藏 重点：微生物的遗传和变异 第六章 微生物在食品工业中的应用 8 学时 6-1 微生物在酿造酒中的应用 6-2 味精生产 6-3 有机酸发酵 6-4 微生物菌体的利用 6-5 酿造食品 6-6 食品工业废弃物的生物学处理方法 重点：各种发酵食品的生产原理 第七章 食品卫生与微生物 6 学时 7-1 食品的微生物污染及腐败变质 7-2 食品微生物学检验 重点：食品微生物学检验总则 四、教学学时分配 理论授课 54 学时，实验课程单独开设，36 学时 大纲制定者 倪永清 大纲审定者 大纲批准者
