《食品微生物学》考试大纲 课程编号： 开课学期：第3学期 课内总学时：54学时 课外总学时： 实习周（天）数： 学分：3 一、考试对象： 食品质量与安全、食品科学与工程专业本科生 二、考试目的与要求 1、考试目的 《食品微生物学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业基础课之一，学好 这门课直接关系到后续专业课程及今后学生工作能力的好坏：考试是检查教学效果、评定学生 学习成绩的主要手段：命题工作必须严肃认真。 2、考试要求 命题要难度要适中，努力提高考试的效果和可信度，能真实反映学生地学习情况和知识技 能的掌握水平。同时通过考试，对各项教学活动予以正确导向，引导学生认真全面学习，系统 掌握基本理论和基本技能。 三、考试内容 第一章绪论 微生物的概念及其在生物分类中的地位 微生物的生物学特性 微生物学及其主要分支学料 食品微生物学研究的内容与任务 第二章微生物主要类群及其形态与结构 2-1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 2-2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 2-3 真核微生物的形态、结构及其生理功能 2-4 非细胞生物—一病毒 第三章微生物的营养与代谢 3-1 微生物的营养 3-2 微生物的生长 3-3 微生物的代谢 第四章微生物在食品环境中的生长 41 微生物的生长
《食品微生物学》考试大纲 课程编号： 开课学期：第 3 学期 课内总学时：54 学时 课外总学时： 实习周（天）数： 学分：3 一、考试对象： 食品质量与安全、食品科学与工程专业本科生 二、考试目的与要求 1、考试目的 《食品微生物学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业基础课之一，学好 这门课直接关系到后续专业课程及今后学生工作能力的好坏；考试是检查教学效果、评定学生 学习成绩的主要手段；命题工作必须严肃认真。 2、考试要求 命题要难度要适中，努力提高考试的效果和可信度，能真实反映学生地学习情况和知识技 能的掌握水平。同时通过考试，对各项教学活动予以正确导向，引导学生认真全面学习，系统 掌握基本理论和基本技能。 三、考试内容 第一章 绪论 微生物的概念及其在生物分类中的地位 微生物的生物学特性 微生物学及其主要分支学科 食品微生物学研究的内容与任务 第二章 微生物主要类群及其形态与结构 2-1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 2-2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 2-3 真核微生物的形态、结构及其生理功能 2-4 非细胞生物----病毒 第三章 微生物的营养与代谢 3-1 微生物的营养 3-2 微生物的生长 3-3 微生物的代谢 第四章 微生物在食品环境中的生长 4-1 微生物的生长
4-2 食品的营养组成与微生物的生长 4-3 微生物生长与环境因素 4-4 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 第五章微生物的遗传与有种 5-1 遗传变异的物质基础 5-2 遗传信息的储存与传递 5-3 突变和诱变有种 5-4菌种的衰退、复壮和保藏 第六章微生物在食品工业中的应用 6-1微生物在酿造酒中的应用 6-2味精生产 6-3 有机酸发酷 6一4微生物菌体的利用 6-5酿造食品 6-6食品工业废弃物的生物学处理方法 第七章食品卫生与微生物 7-1 食品的微生物污染及腐败变质 72食品微生物学检验 四、考试方式 课程考试采用笔试，闭卷的方式。期末考试占80%，平时占20%。 五、题型 考卷按名词解释、填空、简答、论述等多种形式命题 六、试题数量、结构及时间安 1、试题数量与结构 名词解释：试题数量为10个，每个2分，共20分， 填空：试题数量为30~50个，每个0.5~1分，共20-25分， 简答题：试题数量为8-10个，每个3~6分，共40-45分 论述题：试题数量为1道，15分 2、时间安排 120分钟 七、答题要求 1.基本题：者重于基础知识，基本理论和基本技能的内容，占总分的50-60%： 2。综合题：主要检查学生灵活应用本课程所学知识，综合分析问题的能力，占总分的 20-30%。 3.提高性试题：检查学生运用相关学科知识独立思考，分析和解决有一定难度问题的能力
4-2 食品的营养组成与微生物的生长 4-3 微生物生长与环境因素 4-4 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 第五章 微生物的遗传与育种 5-1 遗传变异的物质基础 5-2 遗传信息的储存与传递 5-3 突变和诱变育种 5-4 菌种的衰退、复壮和保藏 第六章 微生物在食品工业中的应用 6-1 微生物在酿造酒中的应用 6-2 味精生产 6-3 有机酸发酵 6-4 微生物菌体的利用 6-5 酿造食品 6-6 食品工业废弃物的生物学处理方法 第七章 食品卫生与微生物 7-1 食品的微生物污染及腐败变质 7-2 食品微生物学检验 四、考试方式 课程考试采用笔试，闭卷的方式。期末考试占 80％，平时占 20%。 五、题型 考卷按名词解释、填空、简答、论述等多种形式命题。 六、试题数量、结构及时间安排 1、试题数量与结构 名词解释：试题数量为 10 个，每个 2 分，共 20 分， 填空：试题数量为 30～50 个，每个 0.5～1 分，共 20-25 分， 简答题：试题数量为 8-10 个，每个 3～6 分，共 40-45 分 论述题：试题数量为 1 道，15 分 2、时间安排 120 分钟 七、答题要求 1．基本题：着重于基础知识，基本理论和基本技能的内容，占总分的 50-60%； 2．综合题：主要检查学生灵活应用本课程所学知识，综合分析问题的能力，占总分的 20-30%。 3．提高性试题：检查学生运用相关学科知识独立思考，分析和解决有一定难度问题的能力
占总分的10-20%。 4其他要求 命题分A、B两卷，难度相当，附有参考答案。 大纲制定者：倪永清 大纲审定者： 大纲批准者：江英
占总分的 10-20%。 4 其他要求 命题分 A、B 两卷，难度相当，附有参考答案。 大纲制定者：倪永清 大纲审定者： 大纲批准者：江 英
