石河子大学：《食品微生物学》课程教学资源（大纲教案）食品微生物学教案（任课老师：倪永清）

石河子大学教案 课程名称食品微生物 任课班级食质2007(1一4班) 任课老师 倪永清 食品工程学院系食品工艺教研室 二O0八一一二00九学年第二学期

石 河 子 大 学 教 案 课程名称 食品微生物 任课班级 食质 2007（1—4 班） 任课老师 倪永清 食品工程学院 系 食品工艺 教研室 二○○八——二○○九学年第二学期

姓名倪永清职称副教授总学时 54+18 使用教材《食品微生物》江汉湖主编中国农业出版社 本课程要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究 终 方法与实验技能，并与大食品（包括食品、粮油、饲料）加工业密 教 切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物所引起的食品 的腐败变质以及加以质量控制的基本原理和方法途径。同时对微生 的 物学最新发展动态有一定了解，从而使学生为后继专业课程的学习 打下扎实的基础。 章次 进 名 学时 绪论 2 原核微生物的形态、结构与功能 5 三 真核微生物的形态、结构与功能 5 学 多 非细胞型微生物的形态与分类 4 五 微生物的营养和生长 4 时 六 微生物的代谢 6 七 微生物的遗传和育种 8 分 八 微生物生态与生态工程 4 必 九 微生物与发酵食品 4 微生物与机体免疫 6 十一 食品的腐败与食品保藏 十二 微生物与食品安全性 2 十三 食品卫生和食品卫生标准

姓名 倪永清 职称 副教授 总学时 54+18 使用教材 《食品微生物》江汉湖主编 中国农业出版社 课 程 教 学 目 的 本课程要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究 方法与实验技能，并与大食品（包括食品、粮油、饲料）加工业密 切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物所引起的食品 的腐败变质以及加以质量控制的基本原理和方法途径。同时对微生 物学最新发展动态有一定了解，从而使学生为后继专业课程的学习 打下扎实的基础。 学 时 分 配 章 次 章 名 学 时 一 绪论 2 二 原核微生物的形态、结构与功能 5 三 真核微生物的形态、结构与功能 5 四 非细胞型微生物的形态与分类 4 五 微生物的营养和生长 4 六 微生物的代谢 6 七 微生物的遗传和育种 8 八 微生物生态与生态工程 4 九 微生物与发酵食品 4 十 微生物与机体免疫 6 十一 食品的腐败与食品保藏 2 十二 微生物与食品安全性 2 十三 食品卫生和食品卫生标准 2

年月日 教案 第1页 通过本章的教学 1.掌握什么是微生物？ 教学 2.微生物的基本特征 目的 3.微生物学和微生物学发展的历史。 §1微生物概述 一、微生物的概念 教 学 二、生物分界（微生物在生物界的位置） 三、 微生物的特点 四、微生物学的重要性 容 §2微生物学的研究内容与成就 教学重 点、难点重点：微生物的概念和微生物的基本特征，微生物学发展过程中起重 及教学 要作用的人和事。 方法 1.How did Pasteur's famous experiment defeat the theory of 作业、 spontaneous generation? 思考题 2.How can Koch's postulates prove cause and effect in a (讨论 disease? 题)、阅 3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？试讨论五大共性 读材料 对人类的利弊。 令 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年 月 日 教 案 第 1 页 教学 目的 通过本章的教学 1. 掌握什么是微生物？ 2. 微生物的基本特征 3. 微生物学和微生物学发展的历史。 教 学 内 容 §1 微生物概述 一、微生物的概念 二、生物分界（微生物在生物界的位置） 三、 微生物的特点 四、微生物学的重要性 §2 微生物学的研究内容与成就 教学重 点、难点 及教学 方法 重点：微生物的概念和微生物的基本特征，微生物学发展过程中起重 要作用的人和事。 作 业、 思 考 题 （ 讨 论 题）、阅 读材料 1. How did Pasteur's famous experiment defeat the theory of spontaneous generation? 2. How can Koch's postulates prove cause and effect in a disease? 3. 微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一个?试讨论五大共性 对人类的利弊。 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年月日 教案 第2页 通过本章的教学，使学生掌握微生物的种类和特征、掌握以 教学 目的 细菌为代表原核微生物的形态结构、化学组成和繁殖特征等。 §1细菌的形态、结构与功能 举 一、细菌的个体形态、大小 二、细胞构造 容 革兰氏染色机理(G+与G菌的细胞壁的特征比较) 细胞膜与中间体 细胞质及其内含物 细菌的基本形态、构造和特征： 教学重 革兰氏染色机理(G+与G菌的细胞壁的特征比较) 点、难点 及教学 方法 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。设 计微生物学形态学综合演示实验，从菌落形态、染色方法和显微镜观 察等多方面进行实验教学。 作业、 思考题1.图解原核微生物细胞的一般构造，并标注出英文名称。 （讨论2.微生物的形态学包括哪些方面？ 题)、阅 读材料 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年 月 日 教 案 第 2 页 教学 目的 通过本章的教学，使学生掌握微生物的种类和特征、掌握以 细菌为代表原核微生物的形态结构、化学组成和繁殖特征等。 教 学 内 容 §1 细菌的形态、结构与功能 一、细菌的个体形态、大小 二、细胞构造 革兰氏染色机理（G +与G －菌的细胞壁的特征比较） 细胞膜与中间体 细胞质及其内含物 教学重 点、难点 及教学 方法 细菌的基本形态、构造和特征； 革兰氏染色机理（G +与 G －菌的细胞壁的特征比较） 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。设 计微生物学形态学综合演示实验，从菌落形态、染色方法和显微镜观 察等多方面进行实验教学。 作 业、 思 考 题 （ 讨 论 题）、阅 读材料 1. 图解原核微生物细胞的一般构造，并标注出英文名称。 2. 微生物的形态学包括哪些方面？ 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年月日 教案 第3页 通过本章的教学，使学生掌握微生物的种类和特征、掌握以 教学 目的 细菌为代表原核微生物的形态结构、化学组成和繁殖特征等。 举 4、原核和质粒 5、特殊构造 色 三、细菌的繁殖和菌落的形成 容 1、细菌的繁殖方式 2、细菌的菌落特征 芽孢概念及其生理特性 教学重 细菌的繁殖方式和菌落的形成 点、难点 及教学 方法 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。设 计微生物学形态学综合演示实验，从菌落形态过程、染色方法和显微 镜观察等多方面进行观察教学。 作业、 思考题 1.请归纳总结本章内的名词解释（不少于20个）。 （讨论2. 图解原核微生物细胞的特殊构造，并标注出英文名称。 题)、阅 读材料 课 后 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年 月 日 教 案 第 3 页 教学 目的 通过本章的教学，使学生掌握微生物的种类和特征、掌握以 细菌为代表原核微生物的形态结构、化学组成和繁殖特征等。 教 学 内 容 4、 原核和质粒 5、 特殊构造 三、 细菌的繁殖和菌落的形成 1、 细菌的繁殖方式 2、 细菌的菌落特征 教学重 点、难点 及教学 方法 芽孢概念及其生理特性 细菌的繁殖方式和菌落的形成 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。设 计微生物学形态学综合演示实验，从菌落形态过程、染色方法和显微 镜观察等多方面进行观察教学。 作 业、 思 考 题 （ 讨 论 题）、阅 读材料 1. 请归纳总结本章内的名词解释（不少于 20 个）。 2. 图解原核微生物细胞的特殊构造，并标注出英文名称。 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年月日 教案 第4页 教学 掌握具有代表性原核微生物的形态结构、化学组成和繁殖特 目的 征等。 §2放线菌 一、放线菌与人类生活及生产的关系 学 二、形态结构（营养菌丝、气生菌丝、孢子丝） 三、 菌落特征 容 四、繁殖方式 §3其它原核微生物 第三章真核微生物的形态、构造和功能 其它原核微生物培养、细胞及代谢。 教学重 点、难点 主要以多媒体课件讲授为主，辅以各种图片。 及教学 方法 作业、 1.阐述溶菌酶和青霉素的抑制细菌机制。 思考题 2.有一未知细菌培养物，请用本章所学的知识，阐述如何研 (讨论 题)、阅 究它的形态、构造和功能，所需要的知识和技术包括哪些内容？ 读材料 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年 月 日 教 案 第 4 页 教学 目的 掌握具有代表性原核微生物的形态结构、化学组成和繁殖特 征等。 教 学 内 容 §2 放线菌 一、 放线菌与人类生活及生产的关系 二、 形态结构（营养菌丝、气生菌丝、孢子丝） 三、 菌落特征 四、 繁殖方式 §3 其它原核微生物 第三章 真核微生物的形态、构造和功能 教学重 点、难点 及教学 方法 其它原核微生物培养、细胞及代谢。 主要以多媒体课件讲授为主，辅以各种图片。 作 业、 思 考 题 （ 讨 论 题）、阅 读材料 1. 阐述溶菌酶和青霉素的抑制细菌机制。 2. 有一未知细菌培养物，请用本章所学的知识，阐述如何研 究它的形态、构造和功能，所需要的知识和技术包括哪些内容？ 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年月日 教案 第5页 通过本章的教学，使学生掌握真核微生物的种类和特征、掌 教学 握以酵母菌和丝状真菌为代表真核微生物的形态结构、化学组成 目的 和繁殖特征等。 §1真核生物细胞结构 教 (质膜、细胞质、细胞骨架、细胞核、内质网、高尔基体等) 学 §2酵母菌(yeast) 、 酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构 录 二、繁殖方式 三、生产上常用的酵母菌 教学重 酵母菌的构造特征和繁殖方式 点、难点 及教学 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 方法 作业、 思考题 1.图解啤酒酵母的生活史。 （讨论 2.酵母菌繁殖方式 题)、阅 读材料 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年 月 日 教 案 第 5 页 教学 目的 通过本章的教学，使学生掌握真核微生物的种类和特征、掌 握以酵母菌和丝状真菌为代表真核微生物的形态结构、化学组成 和繁殖特征等。 教 学 内 容 §1 真核生物细胞结构 （质膜、细胞质、细胞骨架、细胞核、内质网、高尔基体等） §2 酵母菌（yeast） 一、 酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构 二、 繁殖方式 三、 生产上常用的酵母菌 教学重 点、难点 及教学 方法 酵母菌的构造特征和繁殖方式 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 作 业、 思 考 题 （ 讨 论 题）、阅 读材料 1. 图解啤酒酵母的生活史。 2. 酵母菌繁殖方式 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年月日 教案 第6页 通过本章的教学，使学生掌握真核微生物的种类和特征、掌 教学 目的 握以酵母菌和丝状真菌为代表真核微生物的形态结构、化学组成 和繁殖特征等。 举 §3丝状真菌一霉菌(molds) 一、霉菌的形态结构 学 内 二、繁殖方式 三、农业上常见的霉菌 §4蕈菌(mushroom) 教学重 丝状真菌的菌落形态特征和繁殖方式。 点、难点 及教学 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 方法 1.写出你认为重要真核微生物（酵母菌、霉菌等）的拉丁学名，并 作业、 说明为什么重要？ 思考题2.何谓单细胞蛋白？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？ (讨论3.比较细菌、放线菌、酵母和霉菌菌落特征，并说明为什么会有这 题)、阅 些差异。 读材料 谗 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年 月 日 教 案 第 6 页 教学 目的 通过本章的教学，使学生掌握真核微生物的种类和特征、掌 握以酵母菌和丝状真菌为代表真核微生物的形态结构、化学组成 和繁殖特征等。 教 学 内 容 §3 丝状真菌—霉菌（molds） 一、 霉菌的形态结构 二、 繁殖方式 三、 农业上常见的霉菌 §4 蕈菌（mushroom） 教学重 点、难点 及教学 方法 丝状真菌的菌落形态特征和繁殖方式。 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 作 业、 思 考 题 （ 讨 论 题）、阅 读材料 1. 写出你认为重要真核微生物（酵母菌、霉菌等）的拉丁学名，并 说明为什么重要？ 2. 何谓单细胞蛋白？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？ 3. 比较细菌、放线菌、酵母和霉菌菌落特征，并说明为什么会有这 些差异。 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年月日 教案 第7页 通过本章的教学，使学生掌握病毒与亚病毒的基本属性、形 教学 目的 态结构和化学成分和繁殖方式等。 第四章病毒与亚病毒 教 §1病毒(virus)的形态与功能 (病毒概念、基本特征、形态、化学组成和结构) §2噬菌体的生长方式 旅 病毒的基本属性、形态特点和繁殖特征，细胞型生物与非细 教学重 胞型生物的比较。 点、难点 及教学 方法 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 作业、 思考题 1.图解噬菌体的繁殖周期。 (讨论 2.如何区分病毒与质粒？ 题)、阅 读材料 课 后 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年 月 日 教 案 第 7 页 教学 目的 通过本章的教学，使学生掌握病毒与亚病毒的基本属性、形 态结构和化学成分和繁殖方式等。 教 学 内 容 第四章 病毒与亚病毒 §1 病毒（virus）的形态与功能 （病毒概念、基本特征、形态、化学组成和结构） §2 噬菌体的生长方式 教学重 点、难点 及教学 方法 病毒的基本属性、形态特点和繁殖特征，细胞型生物与非细 胞型生物的比较。 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 作 业、 思 考 题 （ 讨 论 题）、阅 读材料 1. 图解噬菌体的繁殖周期。 2. 如何区分病毒与质粒？ 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年月日 教案 第8页 通过本章的教学，使学生掌握病毒与亚病毒的基本属性、形 教学 目的 态结构和化学成分和繁殖方式等。 §3亚病毒(subvirus) 必 (类病毒、拟病毒、朊病毒)》 §4细菌病毒与发酵工业 容 §5噬菌体的防治措施 教学重 发酵工业中噬菌体污染原因和现象；噬菌体的防治措施 点、难点 及教学 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 方法 作业、 1. 描述一个噬菌体颗粒是如何在长有敏感细菌菌苔的琼脂平 思考题 板上形成噬菌斑的？ (讨论 题)、阅 2.在学习完细菌、放线菌、酵母、霉菌和病毒之后，谈一谈你 对微生物生命运动现象的理解。 读材料 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等

年 月 日 教 案 第 8 页 教学 目的 通过本章的教学，使学生掌握病毒与亚病毒的基本属性、形 态结构和化学成分和繁殖方式等。 教 学 内 容 §3 亚病毒（subvirus） （类病毒、拟病毒、朊病毒） §4 细菌病毒与发酵工业 §5 噬菌体的防治措施 教学重 点、难点 及教学 方法 发酵工业中噬菌体污染原因和现象；噬菌体的防治措施 主要以讲授为主，应用多媒体课件进行形象生动的课堂教学。 作 业、 思 考 题 （ 讨 论 题）、阅 读材料 1. 描述一个噬菌体颗粒是如何在长有敏感细菌菌苔的琼脂平 板上形成噬菌斑的？ 2. 在学习完细菌、放线菌、酵母、霉菌和病毒之后，谈一谈你 对微生物生命运动现象的理解。 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等