石河子大学课程教学大纲 食品学 实验室换写人签名：周红 课程名称 食品微生物学实蓝 英文名称 Food Microbiology 课程总学时 36 实验总学时 36 开设实验11 项目数 本大纲属 自编 实验教材或指导书自编 实验者类别 1、本科2、专科 课程类型 考试 独立设课 面向专业 食品科学与工程 开出实验项目名称 序号 实验项日名弥 实验类型 学时 1普通光学显微镜的构造和使用 基本操作训统 2 2微生物的形态观察 基本操作训练 2 3细菌的染色技术 基本操作训练 4酵母菌的形态观察及大小测定 基本操作训练 2 5酵母细胞的死活鉴定及显镜计数 基本操作训练 2 6培养基的配制与灭蘭 基本操作训练 2 7微生物的接种与培养技术 基本操作训练 2 8环境因素对微生物生长的影响 设计性实验 5 9食品中菌落总数的测定 综合性实验 5 10食品中大肠菌群的测定 综合性实验 6 11微生物的分离、培养及初步鉴定 设计性实验 6
石河子大学课程教学大纲 食 品 学院 系 实验室 撰写人签名： 周 红 课程名称 食品微生物学实验 英文名称 Food Microbiology 课程总学时 36 实验总学时 36 开设实验 项目数 11 本大纲属 自编 实验教材或指导书 自编 实验者类别 1、本科 2、专科 课程类型 独立设课 实验考试 考核方式 考试 实验成绩占 课程成绩比例 面向专业 食品科学与工程 开出实验项目名称 序号 实验项目名称 实验类型 学时 1 普通光学显微镜的构造和使用 基本操作训练 2 2 微生物的形态观察 基本操作训练 2 3 细菌的染色技术 基本操作训练 2 4 酵母菌的形态观察及大小测定 基本操作训练 2 5 酵母细胞的死活鉴定及显镜计数 基本操作训练 2 6 培养基的配制与灭菌 基本操作训练 2 7 微生物的接种与培养技术 基本操作训练 2 8 环境因素对微生物生长的影响 设计性实验 5 9 食品中菌落总数的测定 综合性实验 5 10 食品中大肠菌群的测定 综合性实验 6 11 微生物的分离、培养及初步鉴定 设计性实验 6
学院意见 院领导签名： 年月日 普通光学显微镜的构造和使用实验 实验类型基本操作训练学时2 开出时间第四学期 计划每组人数1 现有每组人数1 实验的目的： 1、了解普通光学显微镜的结构、基本原理、维护及保养方法。 2、掌握普通光学显微镜的正确使用方法。 实验的内容： 1、普通光学显微镜的结构、基本原理、维护及保养方法。 2、普通光学显微镜的正确使用方法。 3、显微镜油镜的使用和维护。 实验操作要点及注意事项： 1、普通光学显微镜的正确使用和维护方法。 2、显微镜油镜的正确使用。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量金额购置日期 1 生物显微镜 B1-220ASC 204170.002002.11 生物显微镜 CX21 20 3900.00 2003.01
学院意见 院领导签名： 年 月 日 普通光学显微镜的构造和使用 实 验 实验类型 基本操作训练 学时 2 开出时间 第四学期 计划每组人数 1 现有每组人数 1 实验的目的： 1、了解普通光学显微镜的结构、基本原理、维护及保养方法。 2、掌握普通光学显微镜的正确使用方法。 实验的内容： 1、普通光学显微镜的结构、基本原理、维护及保养方法。 2、普通光学显微镜的正确使用方法。 3、显微镜油镜的使用和维护。 实验操作要点及注意事项： 1、普通光学显微镜的正确使用和维护方法。 2、 显微镜油镜的正确使用。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 生物显微镜 B1-220ASC 20 4170.00 2002.11 2 生物显微镜 CX21 20 3900.00 2003.01
注：实验类型包括：①基本操作训练②验证性实验③综合性实验④设计性实验⑤开 放实验⑥其它类型实验 微生物的形态观察实验 实验类型基本操作训练学时2 开出时间第四学期 计划每组人数1 现有每组人数1 实验的目的： 1、观察细菌、霉菌、酵母菌的个体形态以及它们之间的区别。 2、识别细菌的形态，了解酵母菌和霉菌细胞的构造和繁殖方式的特点。 实验的内容： 1、细菌的形态观察 2、酵母菌的形态观察 3、霉菌的形态观察 实验操作要点及注意事项： 1观察片子的过程中，切勿将高倍镜当油镜使用。 2.油镜使用完毕后应注意清洗程序。 3.显微镜使用完毕后应擦净镜头、放好并做登记。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量金额购置日期 1 生物显微镜 B1-220ASC 204170.00 2002.11 生物显微镜 CX21 203900.00 2003.01
注：实验类型包括：①基本操作训练 ②验证性实验 ③综合性实验 ④设计性实验 ⑤开 放实验 ⑥其它类型实验 微生物的形态观察 实 验 实验类型 基本操作训练 学时 2 开出时间 第四学期 计划每组人数 1 现有每组人数 1 实验的目的： 1、观察细菌、霉菌、酵母菌的个体形态以及它们之间的区别。 2、识别细菌的形态，了解酵母菌和霉菌细胞的构造和繁殖方式的特点。 实验的内容： 1、细菌的形态观察 2、酵母菌的形态观察 3、霉菌的形态观察 实验操作要点及注意事项： 1.观察片子的过程中，切勿将高倍镜当油镜使用。 2.油镜使用完毕后应注意清洗程序。 3.显微镜使用完毕后应擦净镜头、放好并做登记。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 生物显微镜 B1-220ASC 20 4170.00 2002.11 2 生物显微镜 CX21 20 3900.00 2003.01
注：实验类型包括：①基本操作训练②验证性实验③综合性实验④设计性实验⑤开 放实验⑥其它类型实验 细菌的染色技术实验 实验类型基本操作训练学时2 开出时间第四学期 计划每组人数1 现有每组人数1 实验的目的： 1、了解细菌染色的基本原理。 2、掌握细菌的简单染色、革兰氏染色及其他染色方法。 实验的内容： 1、涂片的制作方法 2、以大肠杆菌(Escherichia coli小、枯草杆菌(Bacillus subtilis)做简单染色。 3、以大肠杆菌(Escherichia coli人枯草杆菌(Bacillus subtilis)做革兰氏染色，学会 判定G、G。 实验操作要点及注意事项： 1、准确掌握革兰氏染色脱色时间。 2、染色过程中勿使染色液干涸。 3、选用培养16~24h菌龄的细菌为宜。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量金额 购置日期 1 生物显微镜 B1-220ASC 204170.00 2002.11 2 生物显微镜 CX21 20390000 2003.01
注：实验类型包括：①基本操作训练 ②验证性实验 ③综合性实验 ④设计性实验 ⑤开 放实验 ⑥其它类型实验 细菌的染色技术 实 验 实验类型 基本操作训练 学时 2 开出时间 第四学期 计划每组人数 1 现有每组人数 1 实验的目的： 1、了解细菌染色的基本原理。 2、掌握细菌的简单染色、革兰氏染色及其他染色方法。 实验的内容： 1、涂片的制作方法 2、以大肠杆菌(Escherichia coli )、枯草杆菌(Bacillus subtilis )做简单染色。 3、以大肠杆菌(Escherichia coli )、枯草杆菌(Bacillus subtilis )做革兰氏染色，学会 判定 G —、G+。 实验操作要点及注意事项： 1、准确掌握革兰氏染色脱色时间。 2、染色过程中勿使染色液干涸。 3、选用培养 16～24h 菌龄的细菌为宜。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 生物显微镜 B1-220ASC 20 4170.00 2002.11 2 生物显微镜 CX21 20 3900.00 2003.01
注：实验类型包括：①基本操作训练②验证性实验③综合性实验④设计性实验⑤开 放实验其它类型实验 酵母菌的形态观察及大小测定实验 实验类型基本操作训练学时2 开出时间第四学期 计划每组人数 现有每组人数■口 实验的目的： 1、学习水浸制片法观察酵母菌的形态。 2、掌握镜台测微尺的原理及使用方法。 实验的内容： 1、学习水浸片的制作方法。 2、学习镜台测微尺的使用。 3、测定Saccharomyces cerevisiae的细胞大小。 实验操作要点及注意事项： 1、使用对数生长期的南体进行测定。 2.、测量菌的大小要在同一个涂片上测定10-20个菌体，求出平均值，才能代表该菌 的大小。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量金额购置日期 牛物昆微镜 BI-220ASC 204170.00 200211 2 生物显微镜 CX21 20 3900.00 2003.01 目镜测微尺、镜台测微尺 30 50 2002.11
注：实验类型包括：①基本操作训练 ②验证性实验 ③综合性实验 ④设计性实验 ⑤开 放实验 ⑥其它类型实验 酵母菌的形态观察及大小测定 实 验 实验类型 基本操作训练 学时 2 开出时间 第四学期 计划每组人数 1 现有每组人数 1 实验的目的： 1、学习水浸制片法观察酵母菌的形态。 2、掌握镜台测微尺的原理及使用方法。 实验的内容： 1、学习水浸片的制作方法。 2、学习镜台测微尺的使用。 3、测定 Saccharomyces cerevisiae 的细胞大小。 实验操作要点及注意事项： 1、使用对数生长期的菌体进行测定。 2.、测量菌的大小要在同一个涂片上测定 10~20 个菌体，求出平均值，才能代表该菌 的大小 。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 生物显微镜 B1-220ASC 20 4170.00 2002.11 2 生物显微镜 CX21 20 3900.00 2003.01 3 目镜测微尺、镜台测微尺 30 50 2002.11
注：实验类型包括：①基本操作训练②验证性实验③综合性实验④设计性实验⑤开 放实验©其它类型实验 酵母细胞的死活鉴定及显镜计数实验 实验类型基本操作训练学时2 开出时间第四学期 计划每组人数1 现有每组人数1 实验的目的： 1、学习酵母细胞的死活鉴定方法。 2、掌握血球计数板测定微生物细胞数量的方法。 实验的内容： 1、酵母细胞的死活鉴定。 2、血球计数板的使用。 3、Saccharmyces cerevisiae细胞计数。 实验操作要点及注意事项： 1、应先在低倍镜下找到计数室，熟悉计数板规格，再转到高倍镜下计数。 2、血球计数板用后，在水龙头上用水柱冲洗干净，切匆用硬物洗刷或抹擦，以免损 环网格刻度。洗净后自行晾干或吹风机吹干。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量金额购置日期 1 牛物显微镜 B1-220ASC 20417000200211 生物显微镜 CX21 20 3900.002003.01 3 血球计数板 30 52.00 2000.09
注：实验类型包括：①基本操作训练 ②验证性实验 ③综合性实验 ④设计性实验 ⑤开 放实验 ⑥其它类型实验 酵母细胞的死活鉴定及显镜计数 实 验 实验类型 基本操作训练 学时 2 开出时间 第四学期 计划每组人数 1 现有每组人数 1 实验的目的： 1、学习酵母细胞的死活鉴定方法。 2、掌握血球计数板测定微生物细胞数量的方法。 实验的内容： 1、酵母细胞的死活鉴定。 2、血球计数板的使用。 3、Saccharomyces cerevisiae 细胞计数。 实验操作要点及注意事项： 1、应先在低倍镜下找到计数室，熟悉计数板规格，再转到高倍镜下计数。 2、血球计数板用后，在水龙头上用水柱冲洗干净，切匆用硬物洗刷或抹擦，以免损 坏网格刻度。洗净后自行晾干或吹风机吹干。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 生物显微镜 B1-220ASC 20 4170.00 2002.11 2 生物显微镜 CX21 20 3900.00 2003.01 3 血球计数板 30 52.00 2000.09
注：实验类型包括：①基本操作训练②验证性实验③综合性实验④设计性实验⑤开 放实验⑥其它类型实验 培养基的配制与灭菌实验 实验类型基本操作训练学时2 开出时间第四学期 计划每组人数4 现有每组人数4 实验的目的： 1、掌握培养基制备的原则、步骤及方法 2、掌握高压蒸汽灭菌技术。 实验的内容： 1、配制牛肉膏蛋白陈琼脂培养基和马铃薯琼脂培养基。 2、棉塞的制作及包扎技术。 3、培养基和无菌器材的灭菌操作】 实验操作要点及注意事项： 1、斜面的斜度要适当，使斜面的长度不超过试管长的二分之一。摆放时注意不可使 培养基沾污棉塞，冷凝过程中勿再移动试营，待斜面完全凝固后，再进行收放。 2、培养基不宜配制过多，最好是现配现用，因培养基较长时间搁置不用或存贮不当， 往往因污染、脱水或光照等因素而变质。因工作需要或一时用不掉的培养基应放在低温 低湿、阴暗而洁净的地方保存。 3、全自动高压灭菌锅的正确使用。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量金额购置日期 电子天平 BS2000S 2 8118.002003.01 全自动高压灭菌锅 HV.50 40000.002007.01
注：实验类型包括：①基本操作训练 ②验证性实验 ③综合性实验 ④设计性实验 ⑤开 放实验 ⑥其它类型实验 培养基的配制与灭菌 实 验 实验类型 基本操作训练 学时 2 开出时间 第四学期 计划每组人数 4 现有每组人数 4 实验的目的： 1、掌握培养基制备的原则、步骤及方法。 2、掌握高压蒸汽灭菌技术。 实验的内容： 1、配制牛肉膏蛋白胨琼脂培养基和马铃薯琼脂培养基。 2、棉塞的制作及包扎技术。 3、培养基和无菌器材的灭菌操作。 实验操作要点及注意事项： 1、斜面的斜度要适当，使斜面的长度不超过试管长的二分之一。摆放时注意不可使 培养基沾污棉塞，冷凝过程中勿再移动试营，待斜面完全凝固后，再进行收放。 2、培养基不宜配制过多，最好是现配现用，因培养基较长时间搁置不用或存贮不当， 往往因污染、脱水或光照等因素而变质。因工作需要或一时用不掉的培养基应放在低温、 低湿、阴暗而洁净的地方保存。 3、全自动高压灭菌锅的正确使用。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 电子天平 BS2000S 2 8118.00 2003.01 2 全自动高压灭菌锅 HV-50 1 40000.00 2007.01
注：实验类型包括：①基本操作训练②验证性实验③综合性实验④设计性实验⑤开 放实验⑥其它类型实验 微生物的接种与培养技术实验 实验类型☐基本操作训练学时2 开出时间2004年 计划每组人数1 现有每组人数1 实验的目的： 1、掌握微生物的各种接种方法。 2、掌握无菌接种的基本操作。 实验的内容： 1、学习微生物的无菌操作技术。 2、掌握微生物的各种接种方法。 3、学习微生物的培养技术。 实验操作要点及注意事项： 1、接种前在试管上贴上标签，注明菌名、接种日期等。 2、斜面接种应严格遵循无菌操作程序。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额购置日期 1 恒温培养箱 HPX-9272MBE 2 4900.002003.09 恒温培养箱 DNP.9272 3 509500200309 冰箱 BCD-258A 3870.002002.02 洁净工作台 SW-CG-2E 880000200310
注：实验类型包括：①基本操作训练 ②验证性实验 ③综合性实验 ④设计性实验 ⑤开 放实验 ⑥其它类型实验 微生物的接种与培养技术 实 验 实验类型 基本操作训练 学时 2 开出时间 2004 年 计划每组人数 1 现有每组人数 1 实验的目的： 1、掌握微生物的各种接种方法。 2、掌握无菌接种的基本操作。 实验的内容： 1、学习微生物的无菌操作技术。 2、掌握微生物的各种接种方法。 3、学习微生物的培养技术。 实验操作要点及注意事项： 1、接种前在试管上贴上标签，注明菌名、接种日期等。 2、斜面接种应严格遵循无菌操作程序。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 恒温培养箱 HPX-9272MBE 2 4900.00 2003.09 2 恒温培养箱 DNP-9272 3 5095.00 2003.09 3 冰箱 BCD-258A 2 3870.00 2002.02 4 洁净工作台 SW-CG-2F 2 8800.00 2003.10
注：实验类型包括：①基本操作训练②验证性实验③综合性实验④设计性⑤开放实 验⑥其它类型实验 环境因素对微生物生长的影响实验 实验类型设计性实验☐学时5 开出时间第四学期 计划每组人数4 现有每组人数4 实验的目的： 学习几种环境因子影响微生物生长的实验方法。 实验的内容： 1、pH值对微生物生长的影响。 2、温度对微生物生长的影响。 3、化学药品对微生物生长的影响。 4、渗透压对微生物生长的影响。 5、讨论并报告观察结果，总结分析影响微生物生长的因素。 实验注意事项： 1、学生自行查阅资料设计方案。 2、注意配制适宜的培养基、严格无菌操作等基本实验技能的巩固。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量金额 购置日期 1 由子天平 BS2000S 811800 200301 2 全自动高压灭菌锅 HV-50 1 40000.002007.01 3 洁净工作台 SW-CG-2F 8800.002003.10 4 恒温培养箱 HPX-9272MBE 2 4900.002003.09 5 恒温培养箱 DNP.9272 3 5095.002003.09 冰箱 BCD-258A 3870.002002.02
注：实验类型包括：①基本操作训练 ②验证性实验 ③综合性实验 ④设计性 ⑤开放实 验 ⑥其它类型实验 环境因素对微生物生长的影响 实 验 实验类型 设计性实验 学时 5 开出时间 第四学期 计划每组人数 4 现有每组人数 4 实验的目的： 学习几种环境因子影响微生物生长的实验方法。 实验的内容： 1、pH 值对微生物生长的影响。 2、温度对微生物生长的影响。 3、化学药品对微生物生长的影响。 4、渗透压对微生物生长的影响。 5、讨论并报告观察结果，总结分析影响微生物生长的因素。 实验注意事项： 1、学生自行查阅资料设计方案。 2、注意配制适宜的培养基、严格无菌操作等基本实验技能的巩固。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 电子天平 BS2000S 2 8118.00 2003.01 2 全自动高压灭菌锅 HV-50 1 40000.00 2007.01 3 洁净工作台 SW-CG-2F 2 8800.00 2003.10 4 恒温培养箱 HPX-9272MBE 2 4900.00 2003.09 5 恒温培养箱 DNP-9272 3 5095.00 2003.09 6 冰箱 BCD-258A 2 3870.00 2002.02
注：实验类型包括：①基本操作训练②验证性实验③综合性实验④设计性实验⑤开 放实验⑥其它类型实验 食品中菌落总数的测定实验 实验类型验证性实验学时5 开出时间■第四学期 计划每组人数4 现有每组人数4 实验的目的： 掌握食品中菌落总数的测定方法。 实验的内容： 1、样品的处理。 2、培养基制备。 3、菌落计数方法。 4、检验结果的报告方法。 实验操作要点及注意事项： 1、确定样品适宜的稀释度。 2、菌落计数应准确。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量金额购置日期 电子天平 BS2000S 28118.002003.01 2 全自动高压灭菌锅 HV-50 40000.002007.01 洁净工作台 SW-CG-2F 8800.00 2003.10 恒温培养箱 HPX-9272MBE 4900.002003.09 5 恒温培养箱 DNP.9272 3 5095.002003.09 冰箱 BCD-258A 387000200202
注：实验类型包括：①基本操作训练 ②验证性实验 ③综合性实验 ④设计性实验 ⑤开 放实验 ⑥其它类型实验 食品中菌落总数的测定 实 验 实验类型 验证性实验 学时 5 开出时间 第四学期 计划每组人数 4 现有每组人数 4 实验的目的： 掌握食品中菌落总数的测定方法。 实验的内容： 1、样品的处理。 2、培养基制备。 3、菌落计数方法。 4、检验结果的报告方法。 实验操作要点及注意事项： 1、确定样品适宜的稀释度。 2、菌落计数应准确。 主要仪器设备 序号 主要设备名称 规格型号 数量 金额 购置日期 1 电子天平 BS2000S 2 8118.00 2003.01 2 全自动高压灭菌锅 HV-50 1 40000.00 2007.01 3 洁净工作台 SW-CG-2F 2 8800.00 2003.10 4 恒温培养箱 HPX-9272MBE 2 4900.00 2003.09 5 恒温培养箱 DNP-9272 3 5095.00 2003.09 6 冰箱 BCD-258A 2 3870.00 2002.02