河子大学2009至2010学年学年第二学期 二、填空(30*0.5) 上.饮用水大肠菌群数测定的方法有 食品微生物学课程试卷A 2。采用荧光显微镜可以直接检测食品体系中的微生物，并可以区分死菌与活菌 细胞，露用来染色细菌的染料是 ,用来染色酵母菌的染料 号一三三五大七总分 3。在营养缺陷型的筛选中检出缺陷型的方法 海分 四种。 4证明核酸作为遗传物质的三个经典实验包 一、名词解(15*2 系 括 沉淀反应 类毒素 5,微生物代谢调节方式中，调节代谢流的方式最为重要，包括连个方面，一是】 密基本培养基 一，是在化学水平上发生的：二是 一，是在遗传水平上发 营养缺陷型 生的。 封 局限转导 6用于微生物冷冻保藏常用的保护剂包括 等 航病毒 7.用于固体培养基分离纯化微生物的方法一般可分 线 ATCC 四种。 Hr菌株 发醉 8.WO根据基因的系统发有研究提出的三域学说，三域是 温和噬菌体 质粒 9。微生物能量代谢过程中可通过 巴氏清毒法 三种方式产生AP。 连续培 10.营养物质进入微生物细跑的方式 原生质体 有 次生代谢 命组组长签字 ()第项 (本试卷共2奥)
命题组组长签字： （ A ） 组 第 1页 （本试卷共 2 页 ） 一 石河子大学 2009 至 2010 学年学年第二学期 食品微生物学 课程试卷 A 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得 分 一 一、 名词解释（15*2） 1． 沉淀反应 2． 类毒素 3． 基本培养基 4． 营养缺陷型 5． 局限转导 6. 朊病毒 7． ATCC 8. Hfr 菌株 9. 发酵 10. 温和噬菌体 11. 质粒 12．巴氏消毒法 13. 连续培养 14. 原生质体 15. 次生代谢 二、填空（30*0.5） 1. 饮用水大肠菌群数测定的方法有 、 。 2. 采用荧光显微镜可以直接检测食品体系中的微生物，并可以区分死菌与活菌 细胞，常用 来染色 细菌的染 料是 ，用 来染色 酵母菌的 染料 是 。 3. 在 营 养 缺 陷 型 的 筛 选 中 检 出 缺 陷 型 的 方 法 有 、 、 、 四种。 4. 证明核酸作为遗传物质的三个经典实验包 括 、 、 。 5．微生物代谢调节方式中，调节代谢流的方式最为重要，包括连个方面，一是 ，是在化学水平上发生的；二是 ，是在遗传水平上发 生的。 6 用于微生物冷冻保藏常用的保护剂包括 、 、 等。 7. 用 于 固 体 培 养 基 分 离 纯 化 微 生 物 的 方 法 一 般 可 分 为 、 、 、 四种。 8. Woese 根 据 基 因 的 系 统 发 育 研 究 提 出 的 三 域 学 说 ， 三 域 是 指 、 、 。 9. 微生物能量代谢过程中可通过 、 、 三种方式产生 ATP。 10. 营 养 物 质 进 入 微 生 物 细 胞 的 方 式 有 、 、 、 。 密 封 线 院 系 班 级 姓 名 学 号
三、葡答愿（每题两道可任选一题做答，共40分） 四、论述题(15分) 1.a简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌的细胞壁细成差异。5分 .依据碳源和能源划分，可将微生物分为哪几种营养类型？并举出一些常 请论述乳酸菌在食品工业不同领城中的应用。 见的代表细菌。 2。a.微生物恭因工程的主要包括那几个步骤？5分 b。简述原核生物和真核生物基因和基因组的主要差异。 3。a研究微生物群体通常需要了解微生物的总数和生长情况。简述测定微 生物生长和计数的常见方法。6分 山，简述实验室杀菌的常见方法，并说明这些方法在微生物实验和食品工业 中实际应用的区别。 密4.a何谓病毒？说明病毒有哪些主要特征。5分 山。简述噬菌体繁殖的一般过程。 封5.。预生物发酵的方式包括分批发酵和连续发酵。简述微生物分批发酵过 程中微生物群体生长的特点，根据这些特点在工业生产中应采取哪些有效 措施提高生产？8分 山.试比较四大类微生物（细菌、放线菌、酵母菌、霉菌）菌落的差异。 6.a,说明抗体、抗原反应的一般规律。5分 b.何谓抗原？抗原应该具备那些条件？ 7.a列举常见微生物发酵的几种途径，并说明P途径对微生物的生物学 意义.6分 b.举例说明微生物互生、拮抗作用原理在食品科学中的应用。 命题组组长签字： 第2项 (本试卷共2页)
命题组组长签字： （ A ） 组 第 2页 （本试卷共 2 页 ） 8．用直接滴定法测定还原糖时，不能用的澄清剂是（ ）。 A、中性醋酸铅 B、乙酸锌+亚铁氰化钾 C、硫酸铜+氢氧化钠 D、都不能 9．准确测定食品中有机农药残留的方法是（ ） A、薄层色谱法 B、气相色谱法 C、比色法 D、电位法 10．测定溶液的 pH 值时，要先用（ ）来校准酸度计。 A、标准酸 B、标准碱 C、蒸馏水 D、pH 标准缓冲液 四、辨正误（每题 1 分，共 10 分） 1、采样量越大越有代表性。 （ ） 2、在测番茄汁中水分时，直接称样放入干燥箱中干燥，根据前后重量差计算 水分含量。 （ ） 3、测脂肪时，反复恒重会使脂肪瓶的重量增加，此时以最后一次重量为准。 （ ） 4、挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、CO2、SO2 等。 （ ） 5、使用分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才 能准确地测定。 （ ） 6、样品灰化时直接放入马弗炉中高温加热。 （ ） 7、使用分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才 能准确地测定。 （ ） 8、限量元素指的是 Hg、Cd、Pb、As 等有害元素。 （ ） 9、巴布科克测定乳脂肪时，直接读取脂肪层最高与最低点所占的格数，即为 样品脂肪的含量。 （ ） 10、在测定肉中亚硝酸盐和硝酸盐时，用 ZnSO4 作为蛋白质沉淀剂时，其用 量越多越好。 （ ） 密 封 线 院 系 班 级 姓 名 学 号 三、简答题（每题两道可任选一题做答，共 40 分） 1. a. 简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌的细胞壁组成差异。5 分 b.依据碳源和能源划分，可将微生物分为哪几种营养类型？并举出一些常 见的代表细菌。 2. a. 微生物基因工程的主要包括那几个步骤？ 5 分 b. 简述原核生物和真核生物基因和基因组的主要差异。 3. a. 研究微生物群体通常需要了解微生物的总数和生长情况，简述测定微 生物生长和计数的常见方法。6 分 b.简述实验室杀菌的常见方法，并说明这些方法在微生物实验和食品工业 中实际应用的区别。 4. a.何谓病毒？说明病毒有哪些主要特征。 5 分 b. 简述噬菌体繁殖的一般过程。 5. a. 微生物发酵的方式包括分批发酵和连续发酵，简述微生物分批发酵过 程中微生物群体生长的特点，根据这些特点在工业生产中应采取哪些有效 措施提高生产？ 8 分 b.试比较四大类微生物（细菌、放线菌、酵母菌、霉菌）菌落的差异。 6. a.说明抗体、抗原反应的一般规律。5 分 b.何谓抗原？抗原应该具备那些条件？ 7. a. 列举常见微生物发酵的几种途径，并说明 HMP 途径对微生物的生物学 意义。6 分 b.举例说明微生物互生、拮抗作用原理在食品科学中的应用。 四、论述题（15 分） 请论述乳酸菌在食品工业不同领域中的应用
