石河子大学2008至2009学年学年第二学期 二、填空题(0.540=20分) 食品微生物学课程试卷B 1微生物个体之间发生遗传物质转移和交换的方式包 括 2.分子生物学技术在食品微生物生态学研究中最常用的技术包 题号一三三四五大七人总分 括 3。作为肉品发酵剂的微生物包括醇母，例如 是最常见的发 分 酵剂：霉菌作为肉制品发酵剂的比较成功的有 一：细菌作为发 酵剂目前研究和应用较多的包 括 是 2。乳酸菌 唯一日作为肉品发酵剂的放线菌。 4.检测微生物营养缺陷型菌株的方法 3.完全培养基 封 61 4.转化 5.微生物发酵三种主要代谢调控方式包括 5。微生物次生代谢 6。微生物葡萄发酵的方式包 6。签别培养基 括 7.巴氏消毒法 7,不同的微生物其能量代谢过程中可通过 8.ATCC 三种方式产生P。 8微生物降解葡萄糖的途径包括 四 9.且IsA 种途径。 10.CFU 9。营养物质进入微生物细胞的方式 有 命题组组长签字 (A)组第项 (本试卷共2项)
命题组组长签字： （ A ） 组 第 1页 （本试卷共 2 页 ） 石河子大学 2008 至 2009 学年学年第二学期 食品微生物学 课程试卷 B 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得 分 一、名词解释（10*2） 1. 抗原决定簇 2. 乳酸菌 3. 完全培养基 4. 转化 5. 微生物次生代谢 6. 鉴别培养基 7. 巴氏消毒法 8. ATCC 9. ELISA 10.CFU 二、填空题（0.5x40=20 分） 1. 微 生 物 个 体 之 间 发 生 遗 传 物 质 转 移 和 交 换 的 方 式 包 括 、 、 。 2. 分子生物学技术在食品微生物生态学研 究 中 最 常 用 的 技 术 包 括 、 、 、 。 3. 作为肉品发酵剂的微生物包括酵母，例如 是最常见的发 酵剂；霉菌作为肉制品发酵剂的比较成功的有 ；细菌作为发 酵 剂 ， 目 前 研 究 和 应 用 较 多 的 包 括 、 ； 是 唯一目前作为肉品发酵剂的放线菌。 4. 检测微生物营养缺陷型菌株的方法 有 、 、 、 。 5.微生物发酵三种主要代谢调控方式包括 、 、 。 6. 微生物葡萄糖发酵的方式包 括 、 、 、 。 7.不同的微生物其能量代谢过程中可通过 、 、 三种方式产生 ATP。 8.微生物降解葡萄糖的途径包括 、 、 、 四 种途径。 9. 营 养 物 质 进 入 微 生 物 细 胞 的 方 式 有 、 、 、 。 密 封 线 院 系 班 级 姓 名 学 号
1O.Woese根据rRNA基因的系统发有研究提出了三域学说，三域 四、论述题(15分) 指 请论述乳酸菌在食品工业不同领域中的应用和前景。 1山.用于微生物冷冻保藏常用的保护剂包 等。 三.简答题(1-5小题每题两道可任选一题做答，6-9题每道必答，共45分) 1.a何谓古生菌？根据其特征和栖息环境可将其分为那几个类群？ b.何谓芽孢？能够产生芽孢的杆菌主要包括那几个属？(4分) 2.a.简述细菌革兰氏染色的原理和步骤？ b.列表比较革兰氏阴性细菌和阳性细菌细胞壁结构的差异。(5分】 3.a.微生物遗传特征发生基因自发突变的特点是什么？ b.微生物质粒以其表型可划分为那几个种类？(5分) 4..谷氨酸发酵生产中如何利用代谢调控促进谷氨酸的生产？ b.什么是分解代谢物阻遏？(6分) 5.a.何谓噬菌体效价？一般如何测定效价？ 箬 b.什么是病毒？简述病毒的一般特点。(4分) 6。列表比较微生物营养类型的区别和特点。(5分) 7.比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四类常见微生物的菌落特点。(7分) 8.简述酿造和发酵的区别与联系。(3分) 9.分批发酵是微生物发酵方式之一，简述微生物分批发酵过程中微生物群体 生长的特点，根据这些特点在工业生产或者科学研究中应采取哪些有效措 施？(6分 命题组组长签字 (A)组 第2页 (本试卷共2页)
命题组组长签字： （ A ） 组 第 2页 （本试卷共 2 页 ） 8．用直接滴定法测定还原糖时，不能用的澄清剂是（ ）。 A、中性醋酸铅 B、乙酸锌+亚铁氰化钾 C、硫酸铜+氢氧化钠 D、都不能 9．准确测定食品中有机农药残留的方法是（ ） A、薄层色谱法 B、气相色谱法 C、比色法 D、电位法 10．测定溶液的 pH 值时，要先用（ ）来校准酸度计。 A、标准酸 B、标准碱 C、蒸馏水 D、pH 标准缓冲液 四、辨正误（每题 1 分，共 10 分） 1、采样量越大越有代表性。 （ ） 2、在测番茄汁中水分时，直接称样放入干燥箱中干燥，根据前后重量差计算 水分含量。 （ ） 3、测脂肪时，反复恒重会使脂肪瓶的重量增加，此时以最后一次重量为准。 （ ） 4、挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、CO2、SO2 等。 （ ） 5、使用分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才 能准确地测定。 （ ） 6、样品灰化时直接放入马弗炉中高温加热。 （ ） 7、使用分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才 能准确地测定。 （ ） 8、限量元素指的是 Hg、Cd、Pb、As 等有害元素。 （ ） 9、巴布科克测定乳脂肪时，直接读取脂肪层最高与最低点所占的格数，即为 样品脂肪的含量。 （ ） 10、在测定肉中亚硝酸盐和硝酸盐时，用 ZnSO4 作为蛋白质沉淀剂时，其用 量越多越好。 （ ） 密 封 线 院 系 班 级 姓 名 学 号 10. Woese 根 据 rRNA 基 因 的 系统 发 育 研 究 提出 了 三 域 学 说， 三 域 指 、 、 。 11. 用 于 微 生 物 冷 冻 保 藏 常 用 的 保 护 剂 包 括 、 、 等。 三．简答题（1-5 小题每题两道可任选一题做答，6-9 题每道必答，共 45 分） 1. a.何谓古生菌？根据其特征和栖息环境可将其分为那几个类群？ b.何谓芽孢？能够产生芽孢的杆菌主要包括那几个属？(4 分) 2. a.简述细菌革兰氏染色的原理和步骤？ b.列表比较革兰氏阴性细菌和阳性细菌细胞壁结构的差异。(5 分) 3. a.微生物遗传特征发生基因自发突变的特点是什么？ b.微生物质粒以其表型可划分为那几个种类？(5 分) 4. a.谷氨酸发酵生产中如何利用代谢调控促进谷氨酸的生产？ b.什么是分解代谢物阻遏？(6 分) 5．a.何谓噬菌体效价？一般如何测定效价？ b.什么是病毒？简述病毒的一般特点。(4 分) 6. 列表比较微生物营养类型的区别和特点。(5 分) 7. 比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四类常见微生物的菌落特点。（7 分） 8. 简述酿造和发酵的区别与联系。 （3 分） 9. 分批发酵是微生物发酵方式之一，简述微生物分批发酵过程中微生物群体 生长的特点，根据这些特点在工业生产或者科学研究中应采取哪些有效措 施？ （6 分） 四、论述题（15 分） 请论述乳酸菌在食品工业不同领域中的应用和前景
