考试。本课程为食品科学与工程专业方向、食品质量与安全专业方向的基础课程，为考 试课，考试占80%，平时占20%。测试内容以教学内容为主，不得超出大纲，教学重点占考 试内容的80%以上 9.课外自学要求 要求学生能利用图书馆、网络等工具独立查阅文献资料，写出相应的文献综述，培养学 生的自学能力。 二、教学基本要求和能力培养要求 1.通过本课程的牧学环节，达到以下基本要求 通过本课程的学习，能掌握微生物基本的生物学特征及与食品制造、食品安全性等相关 知识，为后续专业课打下基础 2.通过学习本课程应具备以下能力 有从事发酵食品生产与食品卫生学检验的基本能力：能够及时掌握学科的前沿知识。 三、课程教学内容 第一章绪论 2学时 微生物的概念及其在生物分类中的地位 微生物的生物学特性 微生物学及其主要分支学科 食品微生物学研究的内容与任务 重点：掌握微生物的特点 第二章微生物主要类群及其形态与结构 10学时 2-1原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 2-2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 23真核微生物的形态、结构及其生理功能 2-4非细胞生物一一病毒 重点：原核微生物与真核微生物细胞结构的区别 第三章微生物的营养与代谢 10学时 3-1微生物的营养 32微生物的生长 3-3微生物的代谢 重点：微生物的各种代谢方式 第四章微生物在食品环境中的生长 10学时 4-1微生物的生长 4-2食品的营养组成与微生物的生长考试。本课程为食品科学与工程专业方向、食品质量与安全专业方向的基础课程，为考 试课，考试占 80％，平时占 20%。测试内容以教学内容为主，不得超出大纲，教学重点占考 试内容的 80％以上。 9. 课外自学要求 要求学生能利用图书馆、网络等工具独立查阅文献资料，写出相应的文献综述，培养学 生的自学能力。 二、教学基本要求和能力培养要求 1. 通过本课程的教学环节，达到以下基本要求 通过本课程的学习，能掌握微生物基本的生物学特征及与食品制造、食品安全性等相关 知识，为后续专业课打下基础。 2. 通过学习本课程应具备以下能力 有从事发酵食品生产与食品卫生学检验的基本能力；能够及时掌握学科的前沿知识。 三、课程教学内容 第一章 绪论 ２学时 微生物的概念及其在生物分类中的地位 微生物的生物学特性 微生物学及其主要分支学科 食品微生物学研究的内容与任务 重点：掌握微生物的特点 第二章 微生物主要类群及其形态与结构 10 学时 2-1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别 2-2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 2-3 真核微生物的形态、结构及其生理功能 2-4 非细胞生物----病毒 重点：原核微生物与真核微生物细胞结构的区别 第三章 微生物的营养与代谢 10 学时 3-1 微生物的营养 3-2 微生物的生长 3-3 微生物的代谢 重点：微生物的各种代谢方式 第四章 微生物在食品环境中的生长 10 学时 4-1 微生物的生长 4-2 食品的营养组成与微生物的生长