食品中的糖类及其结构 >多糖没有均匀一致的聚合度。 >多糖间、同一多糖的不同位点间具有多种次级 键键合作用； >多糖又能与水、离子和其它小分子相互作用： 所以使多糖的结构具有很强的不确定性 并可形成多种构象。食品中的糖类及其结构 ➢ 多糖没有均匀一致的聚合度。 ➢ 多糖间、同一多糖的不同位点间具有多种次级 键键合作用； ➢ 多糖又能与水、离子和其它小分子相互作用； 所以使多糖的结构具有很强的不确定性， 并可形成多种构象