上海汽通大学 生物技术与人类 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 第三章 日常生活（食品）中的生物技术 二、食品生物技术主要研究内容 1.食品生物技术的历史发展 食品生物技术发展伴随着生物技术的发展，经历了漫长的历史过程，简 单回顾可分为以下三个阶段。 代谢发酵控制阶段 主要以柠檬酸、多 糖、氨基酸、维生 素、乙醇等食品进 行代谢控制发酵生 萌芽阶段 产为标志 现代生物技术阶段 制造面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等 资源的改造、加工和贮藏 新食品的开发、分析检测生物技术与人类 第三章 日常生活（食品）中的生物技术 二、食品生物技术主要研究内容 1. 食品生物技术的历史发展 食品生物技术发展伴随着生物技术的发展，经历了漫长的历史过程，简 单回顾可分为以下三个阶段。 萌芽阶段 代谢发酵控制阶段 现代生物技术阶段 制造面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等 主要以柠檬酸、多 糖、氨基酸、维生 素、乙醇等食品进 行代谢控制发酵生 产为标志 资源的改造、加工和贮藏 新食品的开发、分析检测