上海充通大率 生物技术与人类 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 第三章 日常生活（食品）中的生物技术 ①萌芽阶段（几干年前） 萌芽阶段也就是生物技术的诞生阶段， 可以追溯到几千年前，当时人类已懂得 用天然发酵方法制造面包、奶酪、葡萄 酒和啤酒等发酵食品。 英语中“发酵”(fermentation)是从 拉丁语Fervere派生而来的，原意为 “翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦 芽浸出液时的现象，翻腾现象是由浸出 液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二 氧化碳所引起的。 古埃及的面包生物技术与人类 第三章 日常生活（食品）中的生物技术 ① 萌芽阶段（几千年前） 古埃及的面包 萌芽阶段也就是生物技术的诞生阶段， 可以追溯到几千年前，当时人类已懂得 用天然发酵方法制造面包、奶酪、葡萄 酒和啤酒等发酵食品。 英语中“发酵”（fermentation）是从 拉丁语Fervere派生而来的，原意为 “翻腾” ，它描述酵母作用于果汁或麦 芽浸出液时的现象，翻腾现象是由浸出 液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二 氧化碳所引起的