二、油脂的结构与组成 CH2—OCR 高级脂肪酸的甘油脂 H- R CH20-C—R 单纯甘油脂:R相同;混合甘油脂:R不相同 CH3(CH2)16COoH CH3(CH2)14CO0H 硬脂酸 软脂酸 CH3(CH2)CHCH(CH2)COOH十八碳9烯酸 油酸二、油脂的结构与组成 高级脂肪酸的甘油脂 CH2 O C R O CH O C R' O CH2 O C R'' O 单纯甘油脂：R相同； 混合甘油脂：R不相同 硬脂酸 CH3 (CH2 ) 16 COOH CH3 (CH2 ) 14 COOH 软脂酸 CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH2 ) 7 COOH 十八碳-9-烯酸 油酸