油脂的物理性质 不溶于水,易溶于有机溶剂;无固定的熔点和沸点 有一定的范围。 四、油脂的化学性质 1油脂的水解和皂化反应 O CH2-oh RCOONa CH2—OC-R O CH-O-G R+ NaOH CH-OH R'COONa CH-oH R"COoNa CH-0C R三、油脂的物理性质 不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点， 只有一定的范围。 四、油脂的化学性质 1.油脂的水解和皂化反应 CH2 O C R O CH O C R' O CH2 O C R'' O + NaOH + CH2 OH CH OH CH2 OH RCOONa R'COONa R''COONa