第一节定员定额 、确定人员编制的依据 1餐饮企业规模和管理体制 2餐厅档次高低和接待能力大小 3市场供求关系和座位利用率高低 4餐饮技术设备状况和员工技术熟练程度 5餐饮经营的季节和随机浪动程度 6餐饮工作班次安排和出勤率高低第一节 定员定额 一、确定人员编制的依据 1.餐饮企业规模和管理体制 2.餐厅档次高低和接待能力大小 3.市场供求关系和座位利用率高低 4.餐饮技术设备状况和员工技术熟练程度 5.餐饮经营的季节和随机波动程度 6.餐饮工作班次安排和出勤率高低