康蔚Q 葡萄糖+果糖 [a]0=66.50 +52a 920 【a]0=-20o 由于水解前后旋光度发生改变（由右旋变为左旋），所以旅糖的水解产物叫做转化糖 转化糖具有还原糖的一切性质。 18.5多糖 多糖是重要的天然高分子化合物，是由单糖通过苷键连接而成的高聚体。 多糖与单糖的区别是：无还原性，无变旋光现象，无甜味，大多难溶于水，有的能和 水形成胶体溶液。 在自然界分布最广，最重要的多糖是淀粉和纤维素。 18.51纤维素 纤维素是构成植物细胞壁及支柱的主要成分。 将纤维素用纤维素南(B-糖苷酶)水解或在酸性溶液中完全水解，生成D(+)葡萄糖。 由此推断，纤维素是由许多葡萄糖结构单位以B1,4苷键互相连接而成的。 CH2OH CH2OH CH2OH 一0、 OH 1 OH OH OH 人的消化道中没有水解B1,4葡萄糖苷键的纤维素的酶，所以人不能消化纤维素，但人 对纤维素又是必不可少的，因为纤维素可帮助肠胃蠕动，以提高消化和挂批能力。 18.5.2淀粉 淀粉大量存在于植物的种子和地下块茎中，是人类的三大食物之一。淀粉用淀粉酶水 解得麦芽糖，在酸的作用下，能彻底水解为葡萄糖。所以，淀粉是麦芽糖的高聚体。 淀粉是白色无定形粉末，有直链淀粉和支链淀粉两部分组成。 直链淀粉一可溶液热水，又叫可溶性淀粉，占10-20%。 支链淀粉—不溶性淀粉，占80-90%。 1.直链淀粉 (1)由aD-+葡萄糖以al,4苷键结合而成的链状高聚物。 17