1)抑制食品中最抗热的致败,产毒微生物所需的温 度和时间。 2)了解产品的包装和包装容器的热传导性能,温度只 要超过微生物生长所能够忍受的最高限度,就具有致死的 效应。 另外,在流体和固体食品中,升温最慢的部位有所不 同,罐头杀菌必须以这个最冷点作为标准,热处理要在这 个部位满足杀菌的要求,才能使罐头食品安全保存（1）抑制食品中最抗热的致败，产毒微生物所需的温 度和时间。 （2）了解产品的包装和包装容器的热传导性能，温度只 要超过微生物生长所能够忍受的最高限度，就具有致死的 效应。 另外，在流体和固体食品中，升温最慢的部位有所不 同，罐头杀菌必须以这个最冷点作为标准，热处理要在这 个部位满足杀菌的要求，才能使罐头食品安全保存