3、豌豆粉：色白，细腻，黏度高，胀性大，是淀粉中的上品。 4、马铃薯粉：颗粒较大，糊化温度较低，一般为 59-67 度， 糊化速度快，糊化后很快达到最高黏度，黏性较大，糊丝长，透明度 好，但黏性稳定性差，胀性一般。适宜上浆、挂糊用，为淀粉中上品。 5、玉米淀粉：平均粒径 15um 含直链淀粉约 25%，糊化温度较 高，为 64-72 度，糊化速度慢，黏度较高，糊丝短，透明度差。 6、甘薯粉：色灰暗，粒径 25-40um，直链淀粉约 19%。糊化温 度高达 70-96 度，黏度高，但不稳定，凝胶强度很低为淀粉中的下品。 7、木薯粉：又称生粉、树薯粉，主要生产在南方。特点是细 腻、雪白，黏度好，胀性大，杂质少。注意的是木薯粉含有氢氰酸， 不宜生食，必须用水久泡，并煮熟解除毒性后才能食用。 品质鉴定：色白、有光泽、吸水性强、胀性大、黏性好、无沉 淀物、不易吐水、口感好，能长时间保持菜肴的形态者为佳。3、豌豆粉：色白，细腻，黏度高，胀性大，是淀粉中的上品。 4、马铃薯粉：颗粒较大，糊化温度较低，一般为 59-67 度， 糊化速度快，糊化后很快达到最高黏度，黏性较大，糊丝长，透明度 好，但黏性稳定性差，胀性一般。适宜上浆、挂糊用，为淀粉中上品。 5、玉米淀粉：平均粒径 15um 含直链淀粉约 25%，糊化温度较 高，为 64-72 度，糊化速度慢，黏度较高，糊丝短，透明度差。 6、甘薯粉：色灰暗，粒径 25-40um，直链淀粉约 19%。糊化温 度高达 70-96 度，黏度高，但不稳定，凝胶强度很低为淀粉中的下品。 7、木薯粉：又称生粉、树薯粉，主要生产在南方。特点是细 腻、雪白，黏度好，胀性大，杂质少。注意的是木薯粉含有氢氰酸， 不宜生食，必须用水久泡，并煮熟解除毒性后才能食用。 品质鉴定：色白、有光泽、吸水性强、胀性大、黏性好、无沉 淀物、不易吐水、口感好，能长时间保持菜肴的形态者为佳