(A) 71:3102 (B) 1000 1200 1400 1600 1800 2000 Mass/charge oure 11-25 stry,Sixth Edition 2007 W.H Freeman and Company 图11.25质谱测定赛糖“序列”。特异的糖苷键断裂酶断裂牛血清糖蛋白胎球蛋白(fetuin)糖苷 键，释放寡糖组分。图A和B表示消化产生的寡糖的MODL-TOF图谱及相应的寡糖结构（结构 表示方案同图1l.I8)。(A)用肽N-糖苷酶F(释放寡糖)和神经氨酸酶(neuramidase)处理蛋白质。 (B)用肽N-糖苷酶F(释放寡糖)、神经氨酸酶(neuramidase)、和B-l,4-半乳糖苷酶处理蛋白质。 根据这些酶的特异性和质谱测定的分子量能够推测寡糖的结构。 11.4凝聚素是特异的糖结合蛋白 糖蛋白的糖样式很多，结构复杂，这种现象提示糖在生物分子功能方面很重要。如果简单就 能够应付，大自然就没有必要构建这些类型复杂的分子。例如纤维素和淀粉只用葡萄糖作为组分 构建。而糖蛋白有不同的糖单位，这些糖单位之间的连接方式也多种多样。糖蛋白的糖基种类多 样，因为(1)一个单糖可以与另一个单糖数个羟基的认一羟基，(2)C1与其它基团的连接既可 以-型，也可以是β-型，和(3)糖链可以有很多分支。实际上，4个单糖构建的寡糖比4个氨基 酸构建的寡肽式样多得多。 为什么寡糖结构能如此复杂多样？显然，糖信息丰富，能够指导很多生物反应。细胞表面有 不同结构的糖，它们是细胞之间或细胞与环境之间相互作用的位点。有种蛋白质叫凝聚素(lectin), 在动物、植物、和微生物中都有凝聚素。 凝聚素促进细胞之间的相互作用 动物凝聚素的主要功能是促进细胞细胞间的相互接触。凝聚素通常含有一个或几个汤单位的 结合位点。一个细胞表面凝聚素的糖单位结合位点与另一细胞表面的糖单位相互作用。凝聚素和 这些糖之间的相互作用是一些很弱的相互作用力。这些作用力保证相互结合是特异的，同时在需 要的时候能够断开这种相互作用。一个细胞表面与另一个细胞表面之间的相互作用类似于Velcro 作用，单个相互作用是微弱的，但是很多作用联合起来就很强。 基于凝聚素的氨基酸序列和凝聚素生化性质，可以将凝聚素分成几类。C类凝聚素见于动物， 数量多，需要钙。每个蛋白质都有同源的120氨基酸残基构成的糖结合域。图11.26显示糖结合 结构域与目标糖的结合情况。图 11.25 质谱测定寡糖“序列”。特异的糖苷键断裂酶断裂牛血清糖蛋白胎球蛋白（fetuin）糖苷 键，释放寡糖组分。图 A 和 B 表示消化产生的寡糖的 MODI-TOF 图谱及相应的寡糖结构（结构 表示方案同图 11.18）。（A）用肽 N-糖苷酶 F（释放寡糖）和神经氨酸酶(neuramidase)处理蛋白质。 （B）用肽 N-糖苷酶 F（释放寡糖）、神经氨酸酶(neuramidase)、和半乳糖苷酶处理蛋白质。 根据这些酶的特异性和质谱测定的分子量能够推测寡糖的结构。 11.4 凝聚素是特异的糖结合蛋白 糖蛋白的糖样式很多，结构复杂，这种现象提示糖在生物分子功能方面很重要。如果简单就 能够应付，大自然就没有必要构建这些类型复杂的分子。例如纤维素和淀粉只用葡萄糖作为组分 构建。而糖蛋白有不同的糖单位，这些糖单位之间的连接方式也多种多样。糖蛋白的糖基种类多 样，因为（1）一个单糖可以与另一个单糖数个羟基的认一羟基，（2）C-1 与其它基团的连接既可 以型，也可以是型，和（）糖链可以有很多分支。实际上，个单糖构建的寡糖比个氨基 酸构建的寡肽式样多得多。 为什么寡糖结构能如此复杂多样？显然，糖信息丰富，能够指导很多生物反应。细胞表面有 不同结构的糖，它们是细胞之间或细胞与环境之间相互作用的位点。有种蛋白质叫凝聚素(lectin)， 在动物、植物、和微生物中都有凝聚素。 凝聚素促进细胞之间的相互作用 动物凝聚素的主要功能是促进细胞-细胞间的相互接触。凝聚素通常含有一个或几个汤单位的 结合位点。一个细胞表面凝聚素的糖单位结合位点与另一细胞表面的糖单位相互作用。凝聚素和 这些糖之间的相互作用是一些很弱的相互作用力。这些作用力保证相互结合是特异的，同时在需 要的时候能够断开这种相互作用。一个细胞表面与另一个细胞表面之间的相互作用类似于 Velcro 作用，单个相互作用是微弱的，但是很多作用联合起来就很强。 基于凝聚素的氨基酸序列和凝聚素生化性质，可以将凝聚素分成几类。C-类凝聚素见于动物， 数量多，需要钙。每个蛋白质都有同源的 120 氨基酸残基构成的糖结合域。图 11.26 显示糖结合 结构域与目标糖的结合情况