二、类胡萝卜素 是广泛存在于动植物界的黄、橙、红色系 列的色素，是化学结构为一条共轭双键的长 链，两端连接紫罗兰酮环，碳数为40的一类 化合物。 鱼类最具有代表性的色素是虾青素，由于 两个酮基的存在而呈现鲜红色，它是真鲷鱼 类、红色鱼类、虾、蟹体表的重要色素，也 是鲑鳟鱼类的红色肌肉色素（一般鱼类的肌 肉色素是？）二、类胡萝卜素 是广泛存在于动植物界的黄、橙、红色系 列的色素，是化学结构为一条共轭双键的长 链，两端连接紫罗兰酮环，碳数为40的一类 化合物。 鱼类最具有代表性的色素是虾青素，由于 两个酮基的存在而呈现鲜红色，它是真鲷鱼 类、红色鱼类、虾、蟹体表的重要色素，也 是鲑鳟鱼类的红色肌肉色素（一般鱼类的肌 肉色素是？）