❖ 防止食品氧化，应从原料、加工、包装、贮存 等环节上采取相应的措施，如降温、干燥、抽 真空、充氮、密封等。此外，适当地配合使用 一些安全性高，效果大的抗氧化剂，对防止食 品的氧化也是很有必要的。 ❖ 抗氧化剂分类若按来源可分为人工合成抗氧 化剂(如，BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂 (如维生素C、植酸等)。 ❖ 若按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性 三类。油溶性抗氧化剂，如BHA、BHT等；水 溶性抗氧化剂，如维生素C、茶多酚等；兼溶 性抗氧化剂，如抗坏血酸棕榈酸酯等。❖ 防止食品氧化，应从原料、加工、包装、贮存 等环节上采取相应的措施，如降温、干燥、抽 真空、充氮、密封等。此外，适当地配合使用 一些安全性高，效果大的抗氧化剂，对防止食 品的氧化也是很有必要的。 ❖ 抗氧化剂分类若按来源可分为人工合成抗氧 化剂(如，BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂 (如维生素C、植酸等)。 ❖ 若按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性 三类。油溶性抗氧化剂，如BHA、BHT等；水 溶性抗氧化剂，如维生素C、茶多酚等；兼溶 性抗氧化剂，如抗坏血酸棕榈酸酯等