❖ 氧化是导致食品质量变劣的重要因素之一， 特别是对于油脂或含油较多的食品来说更是 如此。氧化除使食品中的油脂酸败外，还会 使食品发生褪色、褐变、维生素破坏，从而 低食品质量和营养价值，甚至还能产生有害 物质，引起食物中毒。❖ 氧化是导致食品质量变劣的重要因素之一， 特别是对于油脂或含油较多的食品来说更是 如此。氧化除使食品中的油脂酸败外，还会 使食品发生褪色、褐变、维生素破坏，从而 低食品质量和营养价值，甚至还能产生有害 物质，引起食物中毒