12.2 抗氧剂 ❖ 1.抗氧机理概述 ❖ 抗氧化剂是能阻止或延迟食品氧化，以提 高食品质量的稳定性和延磬贮存期的食品添 加剂。 ❖ 食品在贮存期间所发生的化学变化，以氧 化作用最为广泛。12.2 抗氧剂 ❖ 1.抗氧机理概述 ❖ 抗氧化剂是能阻止或延迟食品氧化，以提 高食品质量的稳定性和延磬贮存期的食品添 加剂。 ❖ 食品在贮存期间所发生的化学变化，以氧 化作用最为广泛