第二节蛋白质和氨基酸 的代谢过程 氮平衡=摄取之氮一排泄之氮（粪便、尿、汗.） 由于氨是蛋白质特有的元素， 因此追踪氮的摄取和排泄， 可以反映蛋白质的利用状况