第四章蛋白质代谢与运动
教学目标 1.掌握蛋白质的概念、分子组成和 基本代谢过程，以及运动时蛋白质 氨基酸代谢变化的一般规律； 2.理解蛋白质结构与功能的辩证关系： 3.了解运动与蛋白质代谢和氨基酸代 谢的适应； 4.学会运用本章所学知识分析运动实践 中有关运动因素与蛋白质代谢变化的关系
第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的概念与功能 蛋白质：是指含氮的 一类有机化合物，是 由氨基酸组成的高分 子有机化合物。 蛋白质的化学组成：碳(50%)、氢(7%)、氧(23%)、氮(16%)、 硫(0-3%)、其它元素微量；蛋白质的平均含氮量为16%
(二)蛋白质分类 单纯蛋白质（如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等） 分类1 结合蛋白质（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等 分类且： 酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋白等等： 纤维状蛋白质（一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白、弹性蛋白、 角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等) 分类田 球状蛋白质（可溶性好。典型的有：胞质酶类等） 膜蛋白（与细胞的膜系统结合而存在）
停(1%一2%) 供给热量 脂拍(10%15%人 +蛋白质(15“18% 构成机色组织 构体组织二 矿物质(4x“5) 谢节生理能】 入维生素（微量） 维生素（微量） 主财能 →次要功能 燃维种森
(三)蛋白质的功能 1.机体最主要的结构成分 2.承担多种重要的生理功 能 3.机体能源物质之
二、蛋白质的分子组成 (一)蛋白质的基本组成—氨基酸
Aromatle I group 构成蛋白质的20 种氨基酸 -Gy甘氨酸 丙氨酸 纸氨酸 000 C-R C-H - 氨酸 c -Met 蛋氨酸 异完氨酸 -Ser 丝氨酸 -Thr 苏氨酸 -Cys 半肮氨酸 -Pro复酸 -Asn 天冬酰胺 H 0 -Phe -Tyr 酪氨酸 -Trp 色氨酸 -Lys 赖氨酸 -Arg 精复酸 组氨酸 -Asp 天冬氨酸 -G1u谷氨酸
(二)蛋白质的分子组成与结构 血红蛋白的结构 级结构 级结 三级结构 四级结构 肽链（单体蛋白或亚基 聚蛋白