思考： 发酵中期时，由于前期乳酸的积累，pH下降，嫌 气状态形成，乳酸杆菌进行活跃的同型乳酸发酵 (发酵产物只有乳酸或达到80%以上)，大肠杆 菌、酵母菌等微生物的活动受到抑制。 试分析这种微生物消长现象的原因（为什么乳酸 菌会逐渐成为优势菌种)； 乳酸菌比其他种类微生物更耐酸； 发酵中期pH下降，导致其他种类的微生 物的生命活动受到抑制； 思考： 发酵中期时，由于前期乳酸的积累，pH下降，嫌 气状态形成，乳酸杆菌进行活跃的同型乳酸发酵 （发酵产物只有乳酸或达到80%以上），大肠杆 菌、酵母菌等微生物的活动受到抑制。 试分析这种微生物消长现象的原因（为什么乳酸 菌会逐渐成为优势菌种）； 乳酸菌比其他种类微生物更耐酸； 发酵中期pH下降，导致其他种类的微生 物的生命活动受到抑制；