第一节食品原料学概述 ■3、按食品的营养特点分类 ■1)能量原料:能量原料是指干物质中蛋白质含量 小于20%,同时热能较高的谷类、淀粉质根茎类 油脂类及糖类等. ■2)蛋白质原料:蛋白质原料是指干物质中蛋白质 含量不小于20%的豆类、花生瓜子类、畜禽肉类 畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌 藻类及其他类等 3)矿质维生素原料:矿质维生素原料是指热能 和蛋白质含量均较低,矿物质和维生素含量相对较 高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等第一节 食品原料学概述 ◼ 3、按食品的营养特点分类 ◼ 1)能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量 小于20%,同时热能较高的谷类、淀粉质根茎类、 油脂类及糖类等. ◼ 2)蛋白质原料：蛋白质原料是指干物质中蛋白质 含量不小于20%的豆类、花生瓜子类、畜禽肉类、 畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌 藻类及其他类等. ◼ 3) 矿质维生素原料：矿质维生素原料是指热能 和蛋白质含量均较低,矿物质和维生素含量相对较 高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等