三、食品化学研究的层次及主要任务 1.认识各类食品成分： 营养成分（水、糖、脂、氨基酸蛋白质多肽及酶、维 生素、矿物质等) 微量及添加成分（调味品、香味、色素、加工辅料等） 保健成分（多糖、食用纤维、蛋白质、黄酮类等） 上各类成分在食品加工、贮藏过程中的次生物质； 三、食品化学研究的层次及主要任务 1.认识各类食品成分： 营养成分（水、糖、脂、氨基酸蛋白质多肽及酶、维 生素、矿物质等） 微量及添加成分（调味品、香味、色素、加工辅料等） 保健成分（多糖、食用纤维、蛋白质、黄酮类等） 上各类成分在食品加工、贮藏过程中的次生物质；