组配好的宴席菜点要通过厨房部门的员工利用厨房设备进行生 产加工，因此，厨师的技术水平和厨房的设备条件直接影响宴席菜点 的组配。 1、厨师技术力量的影响 了解生产人员的技术状况，配出切合实际的菜点。在组配中要亮 出名店、名师、名菜、名点和特色菜的旗帜，施展本地本店的技术专 长，避开劣势，充分选用名特物料，运用独创技法，力求新颖别致。 2、厨房设施设备的影响 （四）宴会厅接待能力对菜点组配的影响 宴会厅接待能力的影响主要包括两方面：宴席服务人员和服务设 施。 1、厨房生产出菜品后，必须通过服务员的正规服务，才能满足宾 客的需要，这就需要服务员具备相应的上菜、分菜技巧，否则就不要 组配复杂的菜肴。 2、组菜要考虑服务的种类和形式，是中式服务，还是西式服务； 是高档服务，还是一般服务，明确上菜的程序。 3、组配菜肴应考虑餐具器皿，是用金器，还是银器，要充分体现 本店的特色。 影响宴席菜点组配的因素（见图） 客 人 特 征 饮 食 习 惯 饮 食 禁 忌 宴 席 价 格 设 备 条 件 技 术 水 品 原 料 供 应 宴 席 主 题组配好的宴席菜点要通过厨房部门的员工利用厨房设备进行生 产加工，因此，厨师的技术水平和厨房的设备条件直接影响宴席菜点 的组配。 1、厨师技术力量的影响 了解生产人员的技术状况，配出切合实际的菜点。在组配中要亮 出名店、名师、名菜、名点和特色菜的旗帜，施展本地本店的技术专 长，避开劣势，充分选用名特物料，运用独创技法，力求新颖别致。 2、厨房设施设备的影响 （四）宴会厅接待能力对菜点组配的影响 宴会厅接待能力的影响主要包括两方面：宴席服务人员和服务设 施。 1、厨房生产出菜品后，必须通过服务员的正规服务，才能满足宾 客的需要，这就需要服务员具备相应的上菜、分菜技巧，否则就不要 组配复杂的菜肴。 2、组菜要考虑服务的种类和形式，是中式服务，还是西式服务； 是高档服务，还是一般服务，明确上菜的程序。 3、组配菜肴应考虑餐具器皿，是用金器，还是银器，要充分体现 本店的特色。 影响宴席菜点组配的因素（见图） 客 人 特 征 饮 食 习 惯 饮 食 禁 忌 宴 席 价 格 设 备 条 件 技 术 水 品 原 料 供 应 宴 席 主 题