其它面条制品的生产技术 干燥后的产品呈米黄色,有透明感,与小袋汤料一起包 装后即为最终产品。食用前注入热水,在很短的时间内便可 完全复水,产品口感和风味均良好,而且水中基本无溶出物。 由于通心面的性质不同于普通面条,因此较少使用油炸 法 为了保持产品良好的多孔性、韧性和弹性,可在和面时 添加些单硬脂肪酸甘油酯、卵磷脂、微晶体蛋白、纤维素和 碳酸钠等。它们的添加量很少,所起的作用也不尽相同。有 的能与蛋白质发生作用而使面团网络结构更易形成;有的能 抑制淀粉的吸水作用而使通心面复水后保持其完整性其它面条制品的生产技术 干燥后的产品呈米黄色，有透明感，与小袋汤料一起包 装后即为最终产品。食用前注入热水，在很短的时间内便可 完全复水，产品口感和风味均良好，而且水中基本无溶出物。 由于通心面的性质不同于普通面条，因此较少使用油炸 法。 为了保持产品良好的多孔性、韧性和弹性，可在和面时 添加些单硬脂肪酸甘油酯、卵磷脂、微晶体蛋白、纤维素和 碳酸钠等。它们的添加量很少，所起的作用也不尽相同。有 的能与蛋白质发生作用而使面团网络结构更易形成；有的能 抑制淀粉的吸水作用而使通心面复水后保持其完整性