其它面条制品的生产技术 湿热处理法分水煮法和汽蒸法两种。采用水煮法时, 应控制压力锅压力为0.098~0.294MPa,温度100~200℃, 将通心面水煮3~20min,再根据需要对煮后的通心面进行 水洗或用水浸泡。汽蒸法则是将通心面在压力0.098~0.196 MPa,温度100~120℃的蒸汽条件下蒸2min,然后用50 100℃的水浸泡或喷淋60min,再在相同条件下复蒸2~10 min后进行热风干燥处理(热风温度控制在60~120℃,风 速5~15m/s之间)。温度过高会使产品褐变;温度过低则 产品外观呈米黄色,无透明感,且复水性差,复水时间较 长其它面条制品的生产技术 湿热处理法分水煮法和汽蒸法两种。采用水煮法时， 应控制压力锅压力为0.098～0.294MPa，温度100～200℃， 将通心面水煮3～20 min，再根据需要对煮后的通心面进行 水洗或用水浸泡。汽蒸法则是将通心面在压力0.098～0.196 MPa，温度100～120℃的蒸汽条件下蒸2 min，然后用50～ 100℃的水浸泡或喷淋60 min，再在相同条件下复蒸2～10 min后进行热风干燥处理（热风温度控制在60～120℃，风 速5～15 m/s之间）。温度过高会使产品褐变；温度过低则 产品外观呈米黄色，无透明感，且复水性差，复水时间较 长