3.能力培养要求 能够进行肉类罐头的工业化生产、检验和质量控制 4.重点掌握的概念、理论 肉类罐头的杀菌方法计算 第十章其他肉制品 1.主要课程内容 酱卤制品、发酵肉制品的特点、种类 (2)酱卤制品、发酵肉制品的加工工艺及质量控制途径 (3)酱卤制品、发酵肉制品的发展趋势 2.教学要求 (1)熟悉酱卤肉制品和发酵肉制品的种类和产品特点 (2)掌握酱卤肉制品和发酵肉制品的加工工艺包装与杀菌方法 3.能力培养要求 能够进行酱卤肉制品和发酵肉制品的工业化生产和质量控制 4.重点掌握的概念、理论 酱卤肉制品的包装和杀菌原理 第二篇乳与乳制品 第一章乳畜品种 1.主要课程内容 (1)黑白花乳牛的分布、特征及生产性能 (2)乳肉兼用牛的分布、特征及生产性能 (3)牦牛的分布、特征及生产性能 (4)水牛的分布、特征及生产性能 (5)萨能奶山羊的分布、特征及生产性能 (6)关中奶山羊的分布、特征及生产性能 (7)崂山奶山羊的分布、特征及生产性能 2.教学要求 (1)了解乳用家畜的品种 (2)掌握乳的生成机制和影响产乳性能的因 (3)掌握乳畜生产性能 3.能力培养要求 能够正确辨认乳畜品种 4.能力培养要求重点掌握的概念、理论 (1)世界著名的乳用牛及兼用牛品种及其特点; (2)乳的生成机制、泌乳周期、乳腺 (3)影响乳畜产乳性能的因素。 第二章乳的成分及性质 1.主要课程内容3. 能力培养要求 能够进行肉类罐头的工业化生产、检验和质量控制 4. 重点掌握的概念、理论 肉类罐头的杀菌方法计算 第十章 其他肉制品 1. 主要课程内容 (1) 酱卤制品、发酵肉制品的特点、种类 (2) 酱卤制品、发酵肉制品的加工工艺及质量控制途径 (3) 酱卤制品、发酵肉制品的发展趋势 2. 教学要求 ⑴ 熟悉酱卤肉制品和发酵肉制品的种类和产品特点； (2) 掌握酱卤肉制品和发酵肉制品的加工工艺包装与杀菌方法 3. 能力培养要求 能够进行酱卤肉制品和发酵肉制品的工业化生产和质量控制 4. 重点掌握的概念、理论 酱卤肉制品的包装和杀菌原理 第二篇 乳与乳制品 第一章 乳畜品种 1. 主要课程内容 (1) 黑白花乳牛的分布、特征及生产性能 (2) 乳肉兼用牛的分布、特征及生产性能 (3) 牦牛的分布、特征及生产性能 (4) 水牛的分布、特征及生产性能 (5) 萨能奶山羊的分布、特征及生产性能 (6) 关中奶山羊的分布、特征及生产性能 (7) 崂山奶山羊的分布、特征及生产性能 2. 教学要求 ⑴了解乳用家畜的品种 ⑵掌握乳的生成机制和影响产乳性能的因 (3) 掌握乳畜生产性能 3. 能力培养要求 能够正确辨认乳畜品种 4. 能力培养要求重点掌握的概念、理论 ⑴世界著名的乳用牛及兼用牛品种及其特点； ⑵乳的生成机制、泌乳周期、乳腺； ⑶影响乳畜产乳性能的因素。 第二章 乳的成分及性质 1. 主要课程内容