3.能力培养要求 (1)能够制作培根等西式腌腊制品: (2)能够制作生鲜香肠、生熏肠、熟熏肠、干制、半干制香肠等西式香肠制品 (3)能够制作带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等西式火腿制品。 4.重点掌握的概念、理论 重点把握成型火腿、灌肠制品的加工工艺、操作要点 第八章干肉制品 1.主要课程内容 (1)干肉制品的贮藏、加工原理及方法 (2)干肉制品的质量控制 (3)肉干的传统加工工艺及新工艺 (4)肉脯的传统加工工艺及新工艺 (5)肉松的传统加工工艺及新工艺 (6)油酥肉松及肉粉松加工工艺 2.教学要求 (1)掌握干肉制品的特点、种类、加工工艺及质量控制途径、发展趋势 (2)主要内容包括肉制品的干制原理和方法、肉干的加工、肉脯的加工、肉松的的一般加工 工艺, 能力培养要求 (1)掌握干肉制品的特点、种类、肉制品的干制原理、方法及特点 (2)肉干、肉脯、肉松的一般加工工艺和操作要点。 4.重点掌握的概念、理论 (1)干燥方法及原理,干燥对微生物和酶的影响 (2)把握干肉制品的两种加工工艺及质量控制。 第六章肉类罐头 1.主要课程内容 (1)肉类罐头的种类及生产原理 (2)肉类罐头的一般加工工艺 (3)肉类罐头杀菌工艺条件的确定 ①微生物的耐热性②杀菌时的传热 ③杀菌条件的计算④杀菌条件确定程序 (4)肉类罐头质量控制 (5)各类肉罐头的生产 2.教学要求 (1)了解罐头生产的发展历史和趋势 (2)熟悉罐头的种类和产品特点: (3)掌握罐头肉制品加工工艺与包装方法 (4)了解并掌握罐头肉制品加工新技术。3. 能力培养要求 ⑴能够制作培根等西式腌腊制品； ⑵能够制作生鲜香肠、生熏肠、熟熏肠、干制、半干制香肠等西式香肠制品； ⑶能够制作带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等西式火腿制品。 4. 重点掌握的概念、理论 重点把握成型火腿、灌肠制品的加工工艺、操作要点 第八章 干肉制品 1. 主要课程内容 (1) 干肉制品的贮藏、加工原理及方法 (2) 干肉制品的质量控制 (3) 肉干的传统加工工艺及新工艺 (4) 肉脯的传统加工工艺及新工艺 (5) 肉松的传统加工工艺及新工艺 (6) 油酥肉松及肉粉松加工工艺 2. 教学要求 (1) 掌握干肉制品的特点、种类、加工工艺及质量控制途径、发展趋势 (2) 主要内容包括肉制品的干制原理和方法、肉干的加工、肉脯的加工、肉松的的一般加工 工艺， 3. 能力培养要求 (1) 掌握干肉制品的特点、种类、肉制品的干制原理、方法及特点 (2) 肉干、肉脯、肉松的一般加工工艺和操作要点。 4. 重点掌握的概念、理论 (1) 干燥方法及原理，干燥对微生物和酶的影响 (2) 把握干肉制品的两种加工工艺及质量控制。 第六章 肉类罐头 1. 主要课程内容 (1) 肉类罐头的种类及生产原理 (2) 肉类罐头的一般加工工艺 (3) 肉类罐头杀菌工艺条件的确定 ① 微生物的耐热性 ② 杀菌时的传热 ③ 杀菌条件的计算 ④ 杀菌条件确定程序 (4) 肉类罐头质量控制 (5) 各类肉罐头的生产 2. 教学要求 ⑴了解罐头生产的发展历史和趋势； ⑵熟悉罐头的种类和产品特点； ⑶掌握罐头肉制品加工工艺与包装方法； ⑷了解并掌握罐头肉制品加工新技术