淀粉酶的分类与作用方式 淀粉的两种高分子量的组分 直链淀粉:由1000-6000个葡萄糖残基,通过 1,4-a-糖苷键相连而成的直链,几乎不容 于水。 支链淀粉:一种高度分支的多聚体,由上 到万个到10万个葡萄糖残基组成,由连接 1.6 残基,以1,4-a键连接的葡萄糖链所组 成.支链淀粉中4-5%1,6-糖苷键可容于 水淀粉酶的分类与作用方式 ▪ 淀粉的两种高分子量的组分 直链淀粉:由1000-6000个葡萄糖残基,通过 1,4-a-糖苷键相连而成的直链，几乎不容 于水。 支链淀粉：一种高度分支的多聚体，由上 到万个到10万个葡萄糖残基组成，由连接 在１,6-a糖苷键分支点上的20-25个葡萄糖 残基，以１,4-a键连接的葡萄糖链所组 成．支链淀粉中4-5%1，6-糖苷键可容于 水