量的33%：美国苹果年出口量为60万吨左右，约为其产量的13%、法国39.6%。与之相比，我国的差距 很大。原因：质量（无规范标准化的管理）、采后处理技术、设施、有害物质等。 陕西省，苹果为主的果业是陕西的六大优势产业之一。2003年，苹果面积570万亩，居全国第 一，产量400余万吨，居全国第二，总产值近100亿元。 一、贮藏特性 1.品种间的差异：苹果在水果中属耐贮性好的种类，但品种间差异很大。一般早熟、早中熟品 种贮藏性很差，如过去的黄魁、红魁、祝光、辽伏，早金冠等到现在的津轻、藤牧1号、美国8号， 芳明、信浓红、嘎拉系等，这些品种生长期短，不到100天，果实内积累的糖分少，表皮保护组织发 育程度较不完善，果肉结构组织疏松，加上采收期正值气温高的时节，代谢旺盛，消耗快，这些品 种采后不宜贮藏或长途运输，宜立即包装上市，一般采后1-2周是鲜销的商品寿命期。中熟、中晚熟 的红玉、元帅系列、金冠、乔纳金等在适宜的条件下能贮藏一段时间，但出库后货架期较短，易软 化、发绵或皱皮等失去脆性：富士系列、秦冠、国光、王林等晚熟品种耐贮性好，这些品种生长期 长，一般在160天以上，果实肉质紧密，含糖量高，表皮保护组织发达，角质层厚：采收时期晚，气 候凉爽，相对代谢速度较慢。在适宜的条件下贮期长，在一般的土窑洞中也可贮藏5个月之久，气调 冷藏可贮藏7-9个月。采用超低02可贮1年以上，达到周年供应。 2。采收时期的影响，苹果为典型的呼吸跃变型果实，到达采收成熟度后，呼吸跃变峰到来越 快，果实的耐贮性越差。因此，适时采收是非常重要的。一般早熟品种不耐贮运，早采10-14天，可 相应延长货架期或便于运输。而晚熟品种则应在果实充分发育，进入成熟阶段，也表现出品种的固 有特点、果型、色泽、质地等时采收。也要根据采后的用途，若马上上市可在其表现出固有风味和 质地时，即呼吸高峰即将到来之前采收。若要用于长期贮藏，可提前几天采收。 采收过早，果实不仅未得到充分发育，养分积累少，果皮结构不质密，易失水皱皮，呼吸旺 盛，且易发生生理病害；如采收过晚，呼吸高峰到来快，易衰老，贮藏中难以控制。 判断采收期的方法除了前面（第三章）介绍的之外，也可用测呼吸强度的方法， 一般在呼吸达 最低点，即跃变之前采收，品质好，耐贮藏。 二、贮藏条件 1.温度：温度是果品贮藏最重要的条件。适宜的贮温可有效地抑制苹果的呼吸作用，延缓衰老 进程，同时还可控制微生物病害和部分生理病害的发生，如虎皮病，红玉斑点病，苦痘病等生理病 害发生都与温度不适宜有关。例如，苹果的后熟作用在4.4℃下比0℃下快一倍。在9℃下又比4.4℃ 下快一倍，在21℃下又比9℃下快一倍。因此，苹果在采收之后，要尽快入库贮藏（在适宜的温度 下)，才能最大限度地保持贮藏寿命。恒定的温度也是贮藏的关键，温度波动易促进水解酶活性提 高，加速代谢，加速衰老。 大多数中、晚熟苹果品种冷藏时果温在-1~0℃，库温在-1~-2℃为适宜。气调贮藏的适宜温度 可以比冷藏高0.5~1℃。苹果在-1℃下比在0℃下可延长寿命约25%，比在4~5℃时延长一倍。但是 某些品种在-1~0℃下会发生生理失调（冷害），反而缩短贮藏寿命。如玉 ，在0℃下会发生果 肉褐变：红玉易发生软褐烫病：旭会发生褐心病，对这些品种要贮于2-4℃的条件下较为安全。 2.湿度：苹果的大多数品种贮藏所要求的适宜相对湿度在85~95%。在较高的温度下，果实水 分蒸发大大受到抑制，从而减低自然损耗和褐心病的发生。同时保持新鲜饱满的状态。当湿度低于 85%时，会导致失水，当失水达到果重的5-7%时，果实表现出明显的皱皮菱蔫而影响到外观品质。果 实采收过早或过晚都会加速失水。果实受冻后水分也易蒸发。 量的33%；美国苹果年出口量为60万吨左右，约为其产量的13%、法国39.6%。与之相比，我国的差距 很大。原因：质量（无规范标准化的管理）、采后处理技术、设施、有害物质等。 陕西省，苹果为主的果业是陕西的六大优势产业之一。2003年，苹果面积570万亩，居全国第 一，产量400余万吨，居全国第二，总产值近100亿元。 一、贮藏特性 1．品种间的差异：苹果在水果中属耐贮性好的种类，但品种间差异很大。一般早熟、早中熟品 种贮藏性很差，如过去的黄魁、红魁、祝光、辽伏，早金冠等到现在的津轻、藤牧1号、美国8号， 芳明、信浓红、嘎拉系等，这些品种生长期短，不到100天，果实内积累的糖分少，表皮保护组织发 育程度较不完善，果肉结构组织疏松，加上采收期正值气温高的时节，代谢旺盛，消耗快，这些品 种采后不宜贮藏或长途运输，宜立即包装上市，一般采后1-2周是鲜销的商品寿命期。中熟、中晚熟 的红玉、元帅系列、金冠、乔纳金等在适宜的条件下能贮藏一段时间，但出库后货架期较短，易软 化、发绵或皱皮等失去脆性；富士系列、秦冠、国光、王林等晚熟品种耐贮性好，这些品种生长期 长，一般在160天以上，果实肉质紧密，含糖量高，表皮保护组织发达，角质层厚；采收时期晚，气 候凉爽，相对代谢速度较慢。在适宜的条件下贮期长，在一般的土窑洞中也可贮藏5个月之久，气调 冷藏可贮藏7-9个月。采用超低O2可贮1年以上，达到周年供应。 2．采收时期的影响，苹果为典型的呼吸跃变型果实，到达采收成熟度后，呼吸跃变峰到来越 快，果实的耐贮性越差。因此，适时采收是非常重要的。一般早熟品种不耐贮运，早采10-14天，可 相应延长货架期或便于运输。而晚熟品种则应在果实充分发育，进入成熟阶段，也表现出品种的固 有特点、果型、色泽、质地等时采收。也要根据采后的用途，若马上上市可在其表现出固有风味和 质地时，即呼吸高峰即将到来之前采收。若要用于长期贮藏，可提前几天采收。 采收过早，果实不仅未得到充分发育，养分积累少，果皮结构不质密，易失水皱皮，呼吸旺 盛，且易发生生理病害；如采收过晚，呼吸高峰到来快，易衰老，贮藏中难以控制。 判断采收期的方法除了前面（第三章）介绍的之外，也可用测呼吸强度的方法，一般在呼吸达 最低点，即跃变之前采收，品质好，耐贮藏。 二、贮藏条件 1．温度：温度是果品贮藏最重要的条件。适宜的贮温可有效地抑制苹果的呼吸作用，延缓衰老 进程，同时还可控制微生物病害和部分生理病害的发生，如虎皮病，红玉斑点病，苦痘病等生理病 害发生都与温度不适宜有关。例如，苹果的后熟作用在4.4℃下比0℃下快一倍。在9℃下又比4.4℃ 下快一倍，在21℃下又比9℃下快一倍。因此，苹果在采收之后，要尽快入库贮藏（在适宜的温度 下），才能最大限度地保持贮藏寿命。恒定的温度也是贮藏的关键，温度波动易促进水解酶活性提 高，加速代谢，加速衰老。 大多数中、晚熟苹果品种冷藏时果温在-1～0℃，库温在-1～-2℃为适宜。气调贮藏的适宜温度 可以比冷藏高0.5～1℃。苹果在-1℃下比在0℃下可延长寿命约25%，比在4～5℃时延长一倍。但是 某些品种在-1～0℃下会发生生理失调（冷害），反而缩短贮藏寿命。如玉 ，在0℃下会发生果 肉褐变；红玉易发生软褐烫病；旭会发生褐心病，对这些品种要贮于2-4℃的条件下较为安全。 2．湿度：苹果的大多数品种贮藏所要求的适宜相对湿度在85～95%。在较高的温度下，果实水 分蒸发大大受到抑制，从而减低自然损耗和褐心病的发生。同时保持新鲜饱满的状态。当湿度低于 85%时，会导致失水，当失水达到果重的5-7%时，果实表现出明显的皱皮萎蔫而影响到外观品质。果 实采收过早或过晚都会加速失水。果实受冻后水分也易蒸发