由于某些种类的抗生素对人体具有上述的各种危害作用，所以，在必须应用抗生素的食品动物，应道 守休药期。不同的动物、同一动物体的不同部位，其抗生素残留期均不一样，一般在肌肉中残留期短，在 脏器中残留期长，因此，必须严格规定其相应的休药期和应用限制。2003年5月22日，我国农业部第278 号公告确定了202种兽药品种的停药期（休药期），自发布之日起执行。 二、阝-内酰胺类药物残留 (一)残留现状及毒性作用 B-内酰胺类抗生素(B-lactam antibiotics)的结构特点是含有自然界中鲜见的B-内酰胺基母核，按照母 核结构的差异可分为青霉素类(penicillins,PENs)、头孢菌素类(cephalosprins,CEPs,又称先锋霉素类)、 头莓菌素(oxacephems,又称甲氧头孢X、碳青莓烯类(carbapenems)和单环B-内酰胺类(monobactams) 其中，青莓素类和头孢菌素类发展迅速，品种很多。以青霉素类和头孢菌素为代表的阝内酰胺类抗生素是 历史最悠久的抗微生物药物，同时也是最重要的一类抗生素。尽管在长期使用中已发现它们存在抗菌谱窄、 耐药性、引起过敏和稳定性差等问题，但由于人们的不懈努力，近30年来已经推出了效能更强、副作用 小的各种半合成药物，如广谱、耐酶、耐酸、长效的半合成青霉素和第三代、第四代头孢南素类抗生素。 无论在过去、现在或将来，B内酰胺类药物在抗生素的发展中都具有战略意义。 B内酰胺类抗生素的应用十分广泛，我国是青霉素使用大国，有很多兽医习惯使用青霉素，不管动物 发生了什么传染病或局部感染，首先使用青莓素，直到发现用药后疗效不好或无效时，才更换其他的抗菌 药物。尤其是奶牛发生乳房炎时，兽医们习惯单独将青霉素或与其他抗生素一起注入到奶牛的乳房内，进 行所谓的封闭治疗。如果不遵守休药期的规定，这样的牛乳中就会残留大量的青霉素或其他抗生素，被具 有过敏体质的人食用后，其后果是非常危险的。 这类药物对人的毒副作用虽然很小，但因过敏反应（如青莓素能引起人的过敏反应，发生荨麻疹、呼 吸困难及过敏性休克，甚至死亡)和细菌产生的耐药性等原因，许多国家对动物使用B内酰胺类抗生素和 在食品中残留进行了严格的监控。 (二)测定方法 按《动物源性食品中B内酰胺类药物残留测定方法放射受体分析法》(GB/T21174-一2007)或《动 物源性食品中青霉素族抗生素残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法》(GB/T21315一2007)测定。 (三)最高残留限量 欧盟制定了B内酰胺类药物在肉食品和牛奶中的最高残留限量。美国FDA规定，肉类、蛋品、乳类 均不得检出青霉素类抗生素。我国普通食品卫生标准中尚未规定B-内酰胺类药物的残留限量指标。无公害 畜禽肉、乳和绿色食品乳制品中青莓素类药物残留限量标准见表4-1。 表4动物性食品中-内酰胺类药物残留限量标准 食 品 最高残留限 (mg/kg 标准号 牛、羊、猪肌肉 0.05 g005 无公害食品 GB18406.3-2001 牛、羊、猪 0.0 阴性 NY5140-2005 绿色食品 乳制品 阴性 NYT657-2007 由于某些种类的抗生素对人体具有上述的各种危害作用，所以，在必须应用抗生素的食品动物，应遵 守休药期。不同的动物、同一动物体的不同部位，其抗生素残留期均不一样，一般在肌肉中残留期短，在 脏器中残留期长，因此，必须严格规定其相应的休药期和应用限制。2003 年 5 月 22 日，我国农业部第 278 号公告确定了 202 种兽药品种的停药期（休药期），自发布之日起执行。 二、β-内酰胺类药物残留 （一）残留现状及毒性作用 β-内酰胺类抗生素（β-lactam antibiotics）的结构特点是含有自然界中鲜见的 β-内酰胺基母核，按照母 核结构的差异可分为青霉素类（penicillins，PENs）、头孢菌素类（cephalosprins，CEPs，又称先锋霉素类）、 头霉菌素（oxacephems，又称甲氧头孢）、碳青霉烯类（carbapenems）和单环 β-内酰胺类（monobactams）。 其中，青霉素类和头孢菌素类发展迅速，品种很多。以青霉素类和头孢菌素为代表的 β-内酰胺类抗生素是 历史最悠久的抗微生物药物，同时也是最重要的一类抗生素。尽管在长期使用中已发现它们存在抗菌谱窄、 耐药性、引起过敏和稳定性差等问题，但由于人们的不懈努力，近 30 年来已经推出了效能更强、副作用 小的各种半合成药物，如广谱、耐酶、耐酸、长效的半合成青霉素和第三代、第四代头孢菌素类抗生素。 无论在过去、现在或将来，β-内酰胺类药物在抗生素的发展中都具有战略意义。 β-内酰胺类抗生素的应用十分广泛，我国是青霉素使用大国，有很多兽医习惯使用青霉素，不管动物 发生了什么传染病或局部感染，首先使用青霉素，直到发现用药后疗效不好或无效时，才更换其他的抗菌 药物。尤其是奶牛发生乳房炎时，兽医们习惯单独将青霉素或与其他抗生素一起注入到奶牛的乳房内，进 行所谓的封闭治疗。如果不遵守休药期的规定，这样的牛乳中就会残留大量的青霉素或其他抗生素，被具 有过敏体质的人食用后，其后果是非常危险的。 这类药物对人的毒副作用虽然很小，但因过敏反应（如青霉素能引起人的过敏反应，发生荨麻疹、呼 吸困难及过敏性休克，甚至死亡）和细菌产生的耐药性等原因，许多国家对动物使用 β-内酰胺类抗生素和 在食品中残留进行了严格的监控。 （二）测定方法 按《动物源性食品中 β-内酰胺类药物残留测定方法 放射受体分析法》（GB/T 21174—2007）或《动 物源性食品中青霉素族抗生素残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法》（GB/T 21315—2007）测定。 （三）最高残留限量 欧盟制定了 β-内酰胺类药物在肉食品和牛奶中的最高残留限量。美国 FDA 规定，肉类、蛋品、乳类 均不得检出青霉素类抗生素。我国普通食品卫生标准中尚未规定 β-内酰胺类药物的残留限量指标。无公害 畜禽肉、乳和绿色食品乳制品中青霉素类药物残留限量标准见表 4-1。 表 4-1 动物性食品中 β-内酰胺类药物残留限量标准 食 品 最高残留限量/(mg/kg) 标准号 青霉素 无公害食品 牛、羊、猪肌肉 ≤0.05 牛、羊、猪肝 ≤0.05 GB 18406.3—2001 牛、羊、猪肾 ≤0.05 液态乳 阴性 NY 5140—2005 绿色食品 乳制品 阴性 NY/T 657—2007