我国农业部2002年第235号公告中，“己批准的动物性食品中最高残留限量规定”，部分B内酰胺类 在动物性食品中的MRL(gkg)为： (1)阳堂西林所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾50，奶10 (2)氨苄西林所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾50， 奶10 (3)苄星青莓素/普鲁卡因青莓素所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾50，奶4。 (4)氯唑西林（邻氯青霉素）所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾300：奶30。 (5)苯唑西林（苯唑青霉素）所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾300：奶30。 (6)头狗氨装生肌肉200、脂肪、肝200.肾1000.奶100」 (7)头孢喹肟牛肌肉、脂肪50，肝100，肾200 奶20：猪肌肉50，皮+脂50，肝100，肾200。 (8)头孢噻以 牛、猪肌肉1000，脂肪、肝2000，肾6000。 (9)克拉维酸牛、羊奶200：牛、羊、猪肌肉、脂肪100，肝200，肾400。 三、氨基糖苷类药物残留 (一)残留现状及毒性作用 氨基糖苷类抗生素(aminoglycoside antibiotics,AGs)是由氨基糖与氢基环醇形成的苷，按其来源可 分为由链霉菌(Streptomyces)产生的链霉素族、卡那霉素族和新霉素族，由小单孢菌(Micromonospora) 产生的庆大霉素族。氨基糖苷类抗生素的抗菌作用强，在兽医临床中使用很广泛，尤其是一些兽医习惯于 将青霉素和链霉素合用，作为治疗动物传染病的首先药物，有的兽医喜欢单独使用卡那霉素或庆大霉素， 所以，氨基糖苷类抗生素在动物性食品中残留的情况亦较严重。氨基糖苷类抗生素主要作用于细菌的核糖 体(30亚基)，引起RNA在翻译mRNA上的密码时出现错误，使合成异常的蛋白质，阻碍易合成蛋白质 的释放，从而抑制细菌的生长。AGs属于静止期杀菌剂。 氨基糖苷类抗生素口服不易被吸收，故一般注射给药。主要经肾脏排泄，肾组织中浓度较高。耳毒性 和肾脏毒性是AGs共有的毒刷作用。AGs能选择性地损吉第8对脑神经，导致前庭和耳蜗神经损伤，前 者多见于链霉素、卡那霉素和庆大霉素，后者多见于卡那霉素、丁胺卡那霉素。肾毒性主要衣现为近端肾 曲管损害，出现蛋白尿、血尿、肾功能减退等。卡那霉素、紫苏霉素和庆大霉素的肾毒性较大。婴幼儿对 AGs敏感，AGs能透过胎盘损苦胎儿听觉。由于毒副作用和容易产生耐药性，链霉素族已被停用。 (二)测定方法 按《动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法》(GB/T21323一2007)测 定。 (三)最高残留限量 WHO/FA0规定，链霉素类药物允许残留量（≤mgkg)为链霉素、双氢链霉素在肉类0.2，乳品0.1， 蛋品0.5。美国FD4规定，链霉素类药物允许残留量（≤mgkg)为链霉素、双氢链霉素在肉类1.0，蛋品 0.5,乳品0.2。我国普通食品卫生标准中尚未规定氨基糖苷类药物的残留限量指标。无公害畜腐肉、乳和 绿色食品乳制品中氨基糖苷类药物残留限量见表4-2 表42动物性食品中氨基糖苷类药物残留限量标准 食品 标准号 牛、羊、猪、禽肌肉、脂肪 0. 无公害食品 牛、羊、指、禽肝 ≤0.5 02 GB18406.3-2001 牛、羊、猪、禽肾 ≤1 ≤ 液态乳 阴性 NY5140-2005我国农业部 2002 年第 235 号公告中，“已批准的动物性食品中最高残留限量规定”，部分 β-内酰胺类 在动物性食品中的 MRL（≤μg/kg）为： （1）阿莫西林 所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾 50，奶 10。 （2）氨苄西林 所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾 50，奶 10。 （3）苄星青霉素/普鲁卡因青霉素 所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾 50，奶 4。 （4）氯唑西林（邻氯青霉素） 所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾 300；奶 30。 （5）苯唑西林（苯唑青霉素） 所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾 300；奶 30。 （6）头孢氨苄 牛肌肉 200、脂肪、肝 200，肾 1000，奶 100。 （7）头孢喹肟 牛肌肉、脂肪 50，肝 100，肾 200，奶 20；猪肌肉 50，皮＋脂 50，肝 100，肾 200。 （8）头孢噻呋 牛、猪肌肉 1 000，脂肪、肝 2 000，肾 6 000。 （9）克拉维酸 牛、羊奶 200；牛、羊、猪肌肉、脂肪 100，肝 200，肾 400。 三、氨基糖苷类药物残留 （一）残留现状及毒性作用 氨基糖苷类抗生素（aminoglycoside antibiotics，AGs）是由氨基糖与氨基环醇形成的苷，按其来源可 分为由链霉菌（Streptomyces）产生的链霉素族、卡那霉素族和新霉素族，由小单孢菌（Micromonospora） 产生的庆大霉素族。氨基糖苷类抗生素的抗菌作用强，在兽医临床中使用很广泛，尤其是一些兽医习惯于 将青霉素和链霉素合用，作为治疗动物传染病的首先药物，有的兽医喜欢单独使用卡那霉素或庆大霉素， 所以，氨基糖苷类抗生素在动物性食品中残留的情况亦较严重。氨基糖苷类抗生素主要作用于细菌的核糖 体（30 亚基），引起 tRNA 在翻译 mRNA 上的密码时出现错误，使合成异常的蛋白质，阻碍易合成蛋白质 的释放，从而抑制细菌的生长。AGs 属于静止期杀菌剂。 氨基糖苷类抗生素口服不易被吸收，故一般注射给药。主要经肾脏排泄，肾组织中浓度较高。耳毒性 和肾脏毒性是 AGs 共有的毒副作用。AGs 能选择性地损害第 8 对脑神经，导致前庭和耳蜗神经损伤，前 者多见于链霉素、卡那霉素和庆大霉素，后者多见于卡那霉素、丁胺卡那霉素。肾毒性主要表现为近端肾 曲管损害，出现蛋白尿、血尿、肾功能减退等。卡那霉素、紫苏霉素和庆大霉素的肾毒性较大。婴幼儿对 AGs 敏感，AGs 能透过胎盘损害胎儿听觉。由于毒副作用和容易产生耐药性，链霉素族已被停用。 （二）测定方法 按《动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法》（GB/T 21323—2007）测 定。 （三）最高残留限量 WHO/FAO 规定，链霉素类药物允许残留量（≤mg/kg）为链霉素、双氢链霉素在肉类 0.2，乳品 0.1， 蛋品 0.5。美国 FDA 规定，链霉素类药物允许残留量（≤mg/kg）为链霉素、双氢链霉素在肉类 1.0，蛋品 0.5，乳品 0.2。我国普通食品卫生标准中尚未规定氨基糖苷类药物的残留限量指标。无公害畜禽肉、乳和 绿色食品乳制品中氨基糖苷类药物残留限量见表 4-2。 表 4-2 动物性食品中氨基糖苷类药物残留限量标准 食 品 最高残留限量/(mg/kg) 标准号 链霉素 庆大霉素 无公害食品 牛、羊、猪、禽肌肉、脂肪 ≤0.5 ≤0.1 牛、羊、猪、禽肝 ≤0.5 ≤0.2 GB 18406.3—2001 牛、羊、猪、禽肾 ≤1 ≤1 液态乳 阴性 NY 5140－2005