第九章 生产过程中食品安全性质量控制 2、食品工厂设计和设施的GMP (4)生产设备和用具的卫生要求 凡与食品直接接触的机器部件及容器都必须由对人体无 害和耐腐蚀材料制成，且不能影响成品的色泽、香气、风味 和营养。一般不用铜制设备和器具，因为铜离子容易引起食 品变色、变味、油脂酸败和维生素的损失。设备与食品直接 接触的部位应有光滑的表面，无死角，无间隙，便于拆洗， 最好进行磨光处理。管道尽量少拐弯，少交叉，且不得有盲 端。另外还应采取措施防止润滑油污染食品，因为润滑油含 有对人体有毒的多氯联苯(PCBS) 2、食品工厂设计和设施的GMP （4）生产设备和用具的卫生要求 凡与食品直接接触的机器部件及容器都必须由对人体无 害和耐腐蚀材料制成，且不能影响成品的色泽、香气、风味 和营养。一般不用铜制设备和器具，因为铜离子容易引起食 品变色、变味、油脂酸败和维生素的损失。设备与食品直接 接触的部位应有光滑的表面，无死角，无间隙，便于拆洗， 最好进行磨光处理。管道尽量少拐弯，少交叉，且不得有盲 端。另外还应采取措施防止润滑油污染食品，因为润滑油含 有对人体有毒的多氯联苯（PCBS）。 第九章 生产过程中食品安全性质量控制