复旦大学精品课程 (一)食源性疾病的定义 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 感染性是指食品污染致病微生物(包括病 毒、细菌)和寄生虫所引起的、经食物传 播的传染病和人畜共患病。 ·中毒性是指有害化学物质污染食品所致的 急、慢性中毒以及由动植物毒素引起的中 毒（一）食源性疾病的定义 • 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 • 感染性是指食品污染致病微生物（包括病 毒、细菌）和寄生虫所引起的、经食物传 播的传染病和人畜共患病。 • 中毒性是指有害化学物质污染食品所致的 急、慢性中毒以及由动植物毒素引起的中 毒。 5