第一节食品中的风味及风味物质 食品的风味是指食品摄入口腔后，人们所尝到的 嗅到的、触知到的感觉通过神经系统传到大脑而 产生的综合印象。换言之，食品的风味是人对食 品的色、香、味的综合感觉。 第一节 食品中的风味及风味物质 ◼ 食品的风味是指食品摄入口腔后，人们所尝到的、 嗅到的、触知到的感觉通过神经系统传到大脑而 产生的综合印象。换言之，食品的风味是人对食 品的色、香、味的综合感觉