风味包括四部分内容： 第一是味道，即食物在人的口腔内对味觉器官产生的刺 激，酸、甜、苦、咸是4种基本味，另外还有涩、辛辣、 热和清凉味等。 第二是嗅觉，食品中各种微量挥发成分对鼻腔神经细胞 产生的刺激。常用水果香、花香、焦香、树脂香、药香、 肉香、豆腥味、鱼腥味等描述。能使人产生兴奋和愉快 感觉的通常称为芳香； ■第三是触觉，如软、涩、脆等，触觉也有其复杂的物质 基础。 第四是心理感觉，这是受习惯与文化传统制约的感觉 与物质本身的特性相关性不大。食品风味的研究则重于 前两老风味包括四部分内容： ◼ 第一是味道，即食物在人的口腔内对味觉器官产生的刺 激，酸、甜、苦、咸是4种基本味，另外还有涩、辛辣、 热和清凉味等。 ◼ 第二是嗅觉，食品中各种微量挥发成分对鼻腔神经细胞 产生的刺激。常用水果香、花香、焦香、树脂香、药香、 肉香、豆腥味、鱼腥味等描述。能使人产生兴奋和愉快 感觉的通常称为芳香； ◼ 第三是触觉，如软、涩、脆等，触觉也有其复杂的物质 基础。 ◼ 第四是心理感觉，这是受习惯与文化传统制约的感觉， 与物质本身的特性相关性不大。食品风味的研究则重于 前两者