8 淡，汤色和叶底暗；萎凋时间短，程度不匀，“发酵”不良，叶底花 杂。因此要求温度控制在 35℃左右，萎凋时间 4-5 小时；春茶在 5 小时以上，雨水叶要 5-6 小时，叶片肥嫩或细嫩叶片，时间会更长些。 萎凋程度 掌握萎凋适度是制好工夫红茶的关键。萎凋不足 或过度，红茶品质都不好。 萎凋不足 萎凋叶含水量偏高，化学变化不足。揉捻时茶叶易 断碎，条索不紧，茶汁大量流失，发酵困难，制成毛茶外形条索短碎， 多片末，内质香味青涩淡薄，汤色浑浊，叶底花杂带青。 萎凋过度 萎凋叶含水量偏少，化学变化过度。茶叶枯芽焦 边，泛红。揉捻不易成条，发酵困难。制成毛茶外形条索短碎，多片 末，内质香低味淡，汤色红暗，叶底乌暗。 萎凋不匀 揉捻和发酵都困难，毛茶外形条索松紧不匀，叶底 花杂。 因此，萎凋程度应掌握“嫩叶重萎，老叶轻萎”的原则，做到 萎凋适度。鉴别萎凋适度的办法有： A、感官鉴别方法 手捏 柔软如棉，紧握成团，松手不弹散，嫩梗折而不断； 眼观 叶面光泽消失，叶色由鲜绿变为暗绿，无枯芽、焦边、 泛红； 鼻嗅 青臭气消失，发出轻微的清新花香。 B、减重率 31-38%之间。 C、萎凋叶含水量 一般在 60-64%为宜。8 淡，汤色和叶底暗；萎凋时间短，程度不匀，“发酵”不良，叶底花 杂。因此要求温度控制在 35℃左右，萎凋时间 4-5 小时；春茶在 5 小时以上，雨水叶要 5-6 小时，叶片肥嫩或细嫩叶片，时间会更长些。 萎凋程度 掌握萎凋适度是制好工夫红茶的关键。萎凋不足 或过度，红茶品质都不好。 萎凋不足 萎凋叶含水量偏高，化学变化不足。揉捻时茶叶易 断碎，条索不紧，茶汁大量流失，发酵困难，制成毛茶外形条索短碎， 多片末，内质香味青涩淡薄，汤色浑浊，叶底花杂带青。 萎凋过度 萎凋叶含水量偏少，化学变化过度。茶叶枯芽焦 边，泛红。揉捻不易成条，发酵困难。制成毛茶外形条索短碎，多片 末，内质香低味淡，汤色红暗，叶底乌暗。 萎凋不匀 揉捻和发酵都困难，毛茶外形条索松紧不匀，叶底 花杂。 因此，萎凋程度应掌握“嫩叶重萎，老叶轻萎”的原则，做到 萎凋适度。鉴别萎凋适度的办法有： A、感官鉴别方法 手捏 柔软如棉，紧握成团，松手不弹散，嫩梗折而不断； 眼观 叶面光泽消失，叶色由鲜绿变为暗绿，无枯芽、焦边、 泛红； 鼻嗅 青臭气消失，发出轻微的清新花香。 B、减重率 31-38%之间。 C、萎凋叶含水量 一般在 60-64%为宜