9 （二）揉捻 工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇。这取决于揉 捻过程中芽叶卷紧的程度和叶细胞损伤率。 1、揉捻目的 形成卷紧的条索；同时，随芽叶卷紧，细胞损伤，茶汁流出， 使多酚类氧化，为形成红茶品质奠定基础。 2、揉捻室环境要求 要求低温高湿，温度 20-24℃，相对湿 度 85-90%之间。 3、揉捻技术 与转速、投叶量、揉捻时间、揉捻次数、加压和松压、解块分 筛等因素相关。 （1）转速 以 55-60 转/分钟为宜。如转速过快，揉捻叶在 揉机内翻转不良，易形成团块、扁条、紧结度差；如转速过慢，茶叶 翻转也不良，揉效低，揉时延长会导致茶叶香低味淡，汤色和叶底红 暗。 （2）投叶量 取决于揉机大小和叶子的老嫩。一般嫩叶可适 当多投叶，老叶可少投叶。 （3）揉捻时间和次数 依揉机性能和叶子老嫩不同而变化。 大型揉捻机一般揉 90 分钟，嫩叶分 3 次揉，每次 30 分钟；中 等嫩度叶片分 2 次揉，每次 45 分钟；较老叶片要延长揉捻时间，分 3 次揉，每次 45 分钟。 中小型揉捻机一般揉捻 60-70 分钟，分 2 次揉，每次 30-35 分9 （二）揉捻 工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇。这取决于揉 捻过程中芽叶卷紧的程度和叶细胞损伤率。 1、揉捻目的 形成卷紧的条索；同时，随芽叶卷紧，细胞损伤，茶汁流出， 使多酚类氧化，为形成红茶品质奠定基础。 2、揉捻室环境要求 要求低温高湿，温度 20-24℃，相对湿 度 85-90%之间。 3、揉捻技术 与转速、投叶量、揉捻时间、揉捻次数、加压和松压、解块分 筛等因素相关。 （1）转速 以 55-60 转/分钟为宜。如转速过快，揉捻叶在 揉机内翻转不良，易形成团块、扁条、紧结度差；如转速过慢，茶叶 翻转也不良，揉效低，揉时延长会导致茶叶香低味淡，汤色和叶底红 暗。 （2）投叶量 取决于揉机大小和叶子的老嫩。一般嫩叶可适 当多投叶，老叶可少投叶。 （3）揉捻时间和次数 依揉机性能和叶子老嫩不同而变化。 大型揉捻机一般揉 90 分钟，嫩叶分 3 次揉，每次 30 分钟；中 等嫩度叶片分 2 次揉，每次 45 分钟；较老叶片要延长揉捻时间，分 3 次揉，每次 45 分钟。 中小型揉捻机一般揉捻 60-70 分钟，分 2 次揉，每次 30-35 分