10 钟，老叶可适当延长揉捻时间。 （4）加压与松压 一般掌握“轻重轻“的加压原则。揉捻开始或第一次揉不加压， 使叶片初步成条，而后逐步加压卷成条，揉捻结束前一段时间减压， 以解散团块，散发热量，收紧差条，回收茶汁。但老叶最后不必轻压， 以防茶条回松。 “嫩叶轻压，老叶重压”。 揉捻时要分次加压，加压与减压交替进行。如加压 7 分钟减压 3 分钟或加压 10 分钟减压 5 分钟，即所谓“加七减三法”或“加十减 五法”。以 90 型揉捻机为例，一级原料，第一次揉 30 分钟，不加压， 第二、三次揉各 30 分钟，采用“加十减五法”，重复 1 次。中级原料 第一次揉 45 分钟，不加压，第二次揉 45 分钟，重复 2 次。 （5）解块分筛 筛网配置分上下两段，上段 4 号筛，下段 3 号筛。 4、揉捻程度 细胞损伤率 80%以上，茶叶成条率 90%以上，条索紧卷，茶汁充 分外溢，用手紧握时，茶汁能从指间挤出。 （三）“发酵” 1、目的 红茶发酵的目的在于人为的创造条件，以多酚类为中心的一系列 化学变化过程。它是形成红茶特有色、香、味品质的关键工序。 2、发酵技术10 钟，老叶可适当延长揉捻时间。 （4）加压与松压 一般掌握“轻重轻“的加压原则。揉捻开始或第一次揉不加压， 使叶片初步成条，而后逐步加压卷成条，揉捻结束前一段时间减压， 以解散团块，散发热量，收紧差条，回收茶汁。但老叶最后不必轻压， 以防茶条回松。 “嫩叶轻压，老叶重压”。 揉捻时要分次加压，加压与减压交替进行。如加压 7 分钟减压 3 分钟或加压 10 分钟减压 5 分钟，即所谓“加七减三法”或“加十减 五法”。以 90 型揉捻机为例，一级原料，第一次揉 30 分钟，不加压， 第二、三次揉各 30 分钟，采用“加十减五法”，重复 1 次。中级原料 第一次揉 45 分钟，不加压，第二次揉 45 分钟，重复 2 次。 （5）解块分筛 筛网配置分上下两段，上段 4 号筛，下段 3 号筛。 4、揉捻程度 细胞损伤率 80%以上，茶叶成条率 90%以上，条索紧卷，茶汁充 分外溢，用手紧握时，茶汁能从指间挤出。 （三）“发酵” 1、目的 红茶发酵的目的在于人为的创造条件，以多酚类为中心的一系列 化学变化过程。它是形成红茶特有色、香、味品质的关键工序。 2、发酵技术