三、咸肉的卫生标准和保藏 1咸肉的卫生标准 按国标执行 2.咸肉的保藏 咸肉保藏有堆垛和浸卤二种方法 (1)堆垛法：待咸肉水分稍干后，堆放在 50℃的冷库中，可贮藏6个月，损耗量约为 2%-3%。 (2)浸卤法：将咸肉浸在24-25B′e的盐水 中。这种方法可延长保存期，使肉色保持红润， 没有重量损失。 三、咸肉的卫生标准和保藏 1 咸肉的卫生标准 按国标执行 2. 咸肉的保藏 (1) 堆垛法：待咸肉水分稍干后，堆放在- 5~0℃的冷库中，可贮藏6个月，损耗量约为 2%-3%。 (2) 浸卤法：将咸肉浸在24-25 B′e的盐水 中。这种方法可延长保存期,使肉色保持红润, 没有重量损失