著名咸肉的加工 浙江咸肉 (1)原料选择：选择新鲜整片猪肉或截去后 腿的前、中躯作原料。 (2)修正 (3)划开肉体：气温在20℃以上，刀口深而密 15℃以下刀口浅而小；10℃以下少开或不开 刀口。 (4)腌制：100kg鲜肉用细粒盐15-18kg。第 二次上盐后7d左右为半成品，特称嫩咸肉。以 后根据气温，经常检查翻堆和再补充盐。从第 一次上盐到腌至25d即为成品。出品率约为 00%二、 著名咸肉的加工 浙江咸肉 (1) 原料选择：选择新鲜整片猪肉或截去后 (2) 修正 (3) 划开肉体：气温在20℃以上,刀口深而密； 15℃以下刀口浅而小；10℃以下少开或不开 (4) 腌制：100 kg鲜肉用细粒盐15-18kg。第 二次上盐后7d左右为半成品,特称嫩咸肉。以 后根据气温,经常检查翻堆和再补充盐。从第 一次上盐到腌至25d即为成品。出品率约为 90%