(三) 质量控制： (1)》 原料选择 鲜猪肉或冻猪肉 (2)修整 (3)开刀门一般气温在10-15℃时刀口可大 些、深些；气温在10℃以下时，少开或不 开刀门。 (4) 腌制 在3-4℃条件下腌制 （三） (1) 原料选择 鲜猪肉或冻猪肉 (2) (3) 开刀门 一般气温在10-15℃时刀口可大 些、深些；气温在10℃以下时，少开或不 开刀门。 (4) 腌制 在3-4℃条件下腌制